Leber

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Leber eines Zickleins

Die Leber ist ein Organ der Wirbeltiere und einiger anderer Tiere. Sie ist eine Drüse und produziert die Gallenflüssigkeit.

Zum menschlichen Verzehr nutzt man die Leber sowohl geschlachteter Haustiere (Rind, Schaf, Ziege, Schwein usw.) als auch die vom Wild (Hirsch, Gämse usw.), und nicht nur von Säugetieren, auch von Geflügel (Huhn, Gans usw.) und Fischen (vor allem Kabeljau).

Inhaltsstoffe:

Wenig Fett, Eisen, viel Vitamin A, Vitamin C, Folsäure, Vitamin B12.

Gesundheitswert:

Leber ist sehr nahrhaft.

Wegen ihres hohen Gehaltes an Eisen und Vitamin B12 (an welchen sie reicher als jedes andere Nahrungsmittel ist) ist sie ein sehr effizientes Mittel gegen Anämie, sie fördert die Bildung von Hämoglobin.

Leber erhöht die Gehirnaktivität.

Sie beugt Darmkrebs vor.

Da sie das einzige Fleischprodukt mit Vitamin C ist, beugt sie bei Mangel an Obst und Gemüse (etwa auf Polarexkursionen) dem Skorbut vor.

Frisch geschlachtetes und geöffnetes Schwein mit der Leber in der Mitte des Fotos

Zubereitungen:

Die gekochte oder gebratene Leber in diversen Speisen.

Das Öl der Leber, insbesondere vom Kabeljau (Lebertran).

Gegenanzeigen und Warnungen:

Leber speichert schädliche Substanzen, deshalb ist es überaus wichtig, die Quelle zu beachten, man sollte Leber aus Massentierhaltung meiden, besser aus ökologischer oder eigener Produktion.

Kommerzielle Gänseleber (foie gras) muss man auf jeden Fall ganz meiden, da sie eine unglaubliche Tortur für die Gänse darstellt.

Wegen der Harnsäure muss man bei Gicht zurückhaltend mit Leber sein.

Zu Beginn einer Schwangerschaft sollte man nicht viel Leber essen, da ein Exzess an Vitamin A den Fötus schädigen kann.

Die Leber einiger Säugetiere wie Robben und Eisbären kann zeitweise so viel Vitamin A enthalten, dass sie giftig ist.

Gamsleber

Namen in anderen Sprachen:

(en.) liver, (port.) fígado, (span.) hígado, (fr.) foie, (rätoroman.) dir, (it.) fegato, (ru.) печень, (lat.) IECVR

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