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Brötchen mit Appenzeller
Der Appenzeller ist ein Kuhkäse aus Rohmilch. Er ist mindestens 3 Monate gereift und wird als Hartkäse klassifiziert.
Laut Ursprungsschutz darf er in den Schweizer Kantonen Appenzell-Ausserrhoden, Appenzell-Innerrhoden und Teilen der Kantone Sankt Gallen und Thurgau bereitet werden. In den beiden Kantonen Appenzell gibt es allerdings heute keine Käserei mehr, die Appenzeller herstellt.
Es gibt verschiedene Varianten des Appenzellers, etwa Rahmkäse, eine Variante für Raclette, auch Bio-Appenzeller.
In der Werbung wird die Herstellung dieses Käses als Geheimnis dargestellt. Geheim gehalten wird die Zusammensetzung der Schmierflüssigkeit mit Kräutern.
Im Sommer werden im Appenzellerland Alpkäse und speziell im Alpstein die verschiedenen Schwägalp-Käse gemacht, die alle nicht die geschützte Bezeichnung Appenzeller tragen dürfen.
Externer Link:
Werbung für Appenzeller