Theorie > Käselexikon > Bergkäse
Als Bergkäse wird Halbhart- (Schnitt-) oder Hartkäse bezeichnet, der in den Bergen hergestellt wird. Wenn er auf der Alp/Alm von dort weidenden Tieren erzeugt wird, wird er meist als Alpkäse bzw. Almkäse bezeichnet. Im Unterschied zu diesem wird Bergkäse das ganze Jahr über hergestellt. In Deutschland unterliegt die Bezeichnung nicht so strengen Regeln wie in der Schweiz.
Der auf Vorarlberger Alpen erzeugte Käse erfüllt allerdings derzeit nicht die Bedingungen für diese Bezeichnung und wird daher als Vorarlberger Bergkäse erzeugt auf Alpe verkauft.
Bergkäse kann von verschiedenen Tieren sein. Am häufigsten ist er Kuhkäse. Im französischen Baskenland gibt es auch Schafsbergkäse (brebis), Ziegenbergkäse und Mischkäse aus Schafs- und Ziegenmilch (brebis/chèvre).
Mittlerweile wird Bergkäse (häufiger als Alpkäse) öfters mit mikrobiellem Lab bereitet, so der Schwarzwaldmilch-Bergkäse. Traditionell war natürlich tierisches Lab.
Manche Käse mit Ursprungsbezeichnungen gehören zu den Bergkäsen, so etwa der Appenzeller und der französische Gruyère.
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