Bibiliskäs

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Bibiliskäs oder Bibeleskäs ist eine alemannische Bezeichnung für einen Quark, also einen Frischkäse, wie er in Baden und im Elsass bereitet wird. Es gibt noch mehr leicht unterschiedliche lokale Varianten des Namens. In geschriebener Form wird das alemannische „-käs“ manchmal durch das schriftdeutsche „-käse“ ersetzt.

Der typische Bibiliskäs ist ein – mit Schmand oder Crème fraîche – fettangereicherter Kräuterquark, üblicherweise aus Kuhmilch bereitet. Unter den Kräutern dominiert typischerweise der Schnittlauch.