Theorie > Käselexikon > Bleu de Bourgogne
Bleu de Bourgogne
Der Bleu der Bourgogne ist ein Kuhkäse der Doppelrahmstufe, aus pasteurisierter Milch, zusammengesetzt aus fettangereichertem Weichkäse und Blauschimmelkäse. Er wird in einem ökologisch wirtschaftenden, seit 1969 bestehenden Familienbetrieb in Burgund (franz.: Bourgogne) hergestellt. Er wird mit Kälberlab und als Besonderheit mit Steinsalz bereitet und reift mindestens zehn Tage.