Theorie > Käselexikon > Feta
Der Feta ist ein griechischer Weichkäse aus roher oder pasteurisierter Schafsmilch (Schafsfeta), manchmal mit bis zu 30 % Ziegenmilch. Die Milch kommt vom griechischen Festland oder von der Insel Lesbos. Es wird nur die Milch heimischer Rassen verwendet. Feta reift in Salzlake, ist also ein Salzlakenkäse.
Seit 2002 ist der Name in der EU ursprungsgeschützt. Davor wurde auch in anderen Ländern Käse mit dieser Bezeichnung produziert, oftmals sogar aus Kuhmilch.
Die Ersterwähnung des Fetas findet sich in der Odyssee. Der Legende nach erfand der Zyklop Polyphem den Feta, als er die Milch seiner Schafe in Schläuchen aus Tiermägen transportierte und sie geronn. Dass auf diese Art tatsächlich die Wirkung des Labs aus dem Labmagen entdeckt wurde, ist sehr wahrscheinlich.
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