Käse mit pflanzlichem Lab

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Natürlich beschreibe ich auf dieser Website, wie man Käse mit pflanzlichem Lab macht. Ich habe auch schon eine Produktion Alpkäse mit pflanzlichem Lab gemacht, er kam bei den Kunden gut an, so etwas ist aber unüblich. Hier nenne ich einige Käse, die mit pflanzlichem Lab gemacht werden.

In Spanien hat das Lab der Wilden Artischocke eine große Tradition. Bekannt sind v. a. Schafskäse aus Extremadura, besonders die Torta del Casar, aber auch die Torta de Barros ist mit pflanzlichem Lab gemacht.

Auch auf Ibiza hat die Bereitung von Ziegenkäse mit pflanzlichem Lab eine große Tradition. Diese Tradition wurde 2012 von der Käserei ses Cabretes aufgegriffen. Der Biobauernhof Can Muson erzeugt Frischkäse aus der Milch der eigenen Pityusenziegen mit den Griffeln der Wilden Artischocke.

Auf Menorca wurde früher gelegentlich Kuhkäse mit pflanzlichem Lab bereitet. Heute trägt der meiste Kuhkäse von Menorca die geschützte Ursprungsbezeichnung Mahón, die aktuell tierisches Lab vorschreibt.

Ein portugiesischer Käse mit pflanzlichem Lab ist der Azeitão.

Auf Gran Canaria wird der Flor de Guía mit pflanzlichem Lab – entweder der Wilden Artischocke oder der Kulturartischocke – bereitet. Daneben gibt es den Media Flor de Guía, der mit 50 % pflanzlichem Lab und 50 % tierischem Lab bereitet wird. Diese beiden Käse werden aus Kuh-, Schafs- und/oder Ziegenmilch bereitet.

In Italien erzeugt das Bio-Unternehmen Busti verschiedene Schafskäse mit pflanzlichem Lab, darunter den Pecorino marzolino, der anderswo mit tierischem Lab bereitet wird.

Literatur:

Janzing, Gereon: Pflanzliches Lab. In: zalp, Zeitschrift der Älplerinnen und Älpler 2017: 56f (online zu finden hier).

Janzing, Gereon: Naturschutz auf dem Teller. Warum Weideprodukte auf jeden Speiseplan gehören. München 2023.

Marí, Vicent: El formatge pagès. In: Mon rural (Ibiza) 2011: S. 2-4.