Theorie > Käselexikon > Mahón
Ein Stück Mahón
Im Osten der Insel Menorca liegt die Hafenstadt, die auf Spanisch Mahón, auf Katalanisch Maó heißt. Dieser Name ist in beiden Sprachen – bekannter in der spanischen Version – die geschützte Ursprungsbezeichnung für einen Kuhkäse der Insel. Er wird normalerweise nicht im Gebiet dieser Stadt hergestellt, sondern heißt so, weil er früher über diesen Hafen ausgeführt wurde.
Da Menorca Biosphärenreservat ist, haben alle Kühe Weidegang. Der Käse darf theoretisch bis zu 3 % Schafsmilch enthalten, was aber nur selten der Fall ist. Er wird in quadratischen Formen gepresst und ist bekannt für den lange anhaltenden Nachgeschmack. Der Ursprungsschutz schreibt heute tierisches Lab vor. In früheren Zeiten kam es schon mal vor, dass er mit pflanzlichem Lab bereitet wurde.
Für die Rinderrasse gibt es keine Vorschrift. Das Rote Menorquinische Rind ist heute eine Minderheit auf Menorca, so sind die wenigsten Mahón-Käse aus deren Milch.
Wenn der Käse als „artesano“, also handwerklich, ausgezeichnet ist, wurde die Milch direkt auf dem Milchbetrieb verarbeitet und der Käse wurde mit Rohmilch gemacht. Steht das nicht dabei, kann er auch aus wärmebehandelter Milch sein.
Im Käsereimuseum Hort de Sant Patrici kann man an manchen Wochentagen zuschauen, wie dieser Käse gemacht wird.
Externer Link:
Werbung für Mahón auf Menorca
Mahón auf einer Landwirtschaftsmesse auf Menorca
Traditionelle Käsepresse im Käsereimuseum Hort de Sant Patrici