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Manchego
Der Manchego ist ein Schafskäse aus der spanischen Region La Mancha, für die der Name Ursprungsschutz genießt. Die Milch für diesen Käse stammt von La-Mancha-Schafen.
Traditionell wurde der Käse in Formen aus Grasgeflecht bereitet. Der typische Abdruck des Geflechtes auf der Rinde wird heute mit Plastikformen nachgeahmt. Die Reifezeit beträgt mindestens 30 Tage für Laibe von maximal 1,5 kg aus Rohmilch, bei allen anderen Käsen mindestens 60 Tage.
In Miguel Cervantes’ „Don Quijote de la Mancha“ wird dieser Käse mehrfach erwähnt.
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