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Sardischer Schafsricotta
Als Molkenkäse bezeichnet man diejenigen Käse, die nicht direkt aus Milch, sondern aus Molke bereitet werden, oft aber unter Zusatz von etwas Milch und/oder Rahm.
Die typischen Molkenkäse sind vom Typ des Molkenzigers, wo die Molkeneiweiße mit Hilfe von Hitze und zumeist Säure ausgefällt werden. Hierzu gehören:
Der Brunost ist kein Molkenkäse im eigentlichen Sinn, da er nicht die Definition für Käse erfüllt. Da er aber traditionell dennoch als Käse bezeichnet wird, kann man ihn auch den Molkenkäsen zuordnen.