Theorie > Käselexikon > Pecorino romano
Der Pecorino romano ist ein reiner Schafskäse (Pecorino) mit geschützter Ursprungsbezeichnung für das Latium, die Insel Sardinien und die Provinz Grosseto in der Toscana. Der Käse wird aus roher oder thermisierter Weidevollmilch bereitet. Das Lab stammt von Lämmern aus der Zone des Ursprungsschutzes. Es wird bei 38-40 °C zugefügt.
Der Käse reift mindestens 5 Monate, für Reibekäse mindestens 8 Monate.
Externer Link:
Disciplinare di produzione Pecorino Romano
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