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Raclette in einem Käsekeller im Wallis
Der Raclettekäse ist ein Käse, der zum Schmelzen gedacht ist. Sein Ursprung liegt nicht im Wallis, aber dort wurde die Rezeptur adoptiert, und den Namen bekam er im Wallis. Meist ist er aus Kuhmilch, aber es gibt seltener auch Ziegen- und Schafsraclette.
Der Name Raclette, der sowohl für den Käse als auch für die Zubereitung steht, genießt keinen Ursprungsschutz. Man kann Raclette selber machen. Ursprungsgeschützt ist indes der Name Walliser Raclette (französ.: raclette du Valais).
Zum Erhitzen gibt es verschiedene Techniken. Traditionell hält man einen halben Laib mit der Schnittfläche an ein Feuer und schabt nachher die geschmolzene Schicht ab. Es gibt auch verschiedene Vorrichtungen, die extra zum Schmelzen von Raclette gemacht sind. So ein Gerät ist bekannt als das Raclette.
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Walliser Raclette am Feuer
Schafsraclette wird in einer Pfanne erhitzt