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San Simón
Der San Simón da Costa ist ein galicischer Kuhkäse, dessen Form weniger extrem als diejenige des Käses Tetilla an eine weibliche Brust erinnert. Er wird mit Birkenholz geräuchert.
Der Name genießt Ursprungsschutz für einige Gemarkungen der Terra Chá in der Provinz Lugo.
Die Milch stammt von Holstein-Frisian-, Braunvieh– und Galicischen Blondvieh-Kühen. Sie kann roh oder pasteurisiert sein.
Der Käse wird in zwei Größen verkauft: Der kleine Käse hat 400-800 g und reift mindestens 30 Tage. Der große bringt 800 g bis 1,5 kg auf die Waage und reift mindestens 45 Tage.
Der Käse mit Etikett
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