Was tun? > Milchverarbeitung > Milchziger
Milchziger ist nicht mit dem eigentlichen Ziger, einem Molkenkäse, zu verwechseln.
Milchziger macht man, indem man die Milch auf etwas mehr als 90 ºC erhitzt und Säure hineinschüttet. Das kann zum Beispiel Essig oder Zitronensaft sein. Man verwendet auch gesäuerte Molke. Anstatt die Milch umzurühren, wird empfohlen, die Säure aus einer Höhe von etwa 50 cm einzuschütten, damit sie sich gut mit der Milch vermischt. Dann nimmt man den Bruch heraus, das kann mit einer Kelle mit Löchern geschehen. Man gibt ihn ihn ein Sieb oder ein Tuch, damit die restliche Molke ablaufen kann.
Milchziger enthält alle Proteine der Milch.
Eine Spezialität des Schweizer Kantons Glarus ist der Schabziger, man mischt geschabten Milchziger mit gemahlenen Samen des Schabzigerklees. Im Unterschied zu anderem Ziger wird Schabziger gereift gegessen.
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