Klassifikation der Milchprodukte nach Fettgehalt

Was tun? > Milchverarbeitung > Klassifikation der Milchprodukte nach Fettgehalt

Milch, Sahne und Käse werden nach Fettgehalt unterschieden:

Milch (Ziegen- oder Kuhmilch):

• Magermilch oder entrahmte Milch:  bis 0,5 %
• teilentrahmte Milch: über 1,5 und unter 3,5 %
• Vollmilch: mindestens 3,5 %
• fettangereicherte Milch: mindestens 5 %, weniger als 15 %

Sahne:

• Kaffeesahne, Kaffeerahm: 10-15 % (mit Stabilisatoren!)
• süße Sahne: 10-29 %
• Schlagsahne: mindestens 30 %
• Schlagsahne extra: mindestens 36 %
• Doppelrahm: mindestens 40 %

Sauerrahmprodukte:

• saure Sahne: mindestens 10 %
• Schmand: mindestens 20 %
• Crème fraîche: mindestens 30 %

Käse nach Fett in der Trockenmasse:

• mager: unter 15 %
• viertelfett: ab 15  %
• halbfett: ab 25 %
• dreiviertelfett: ab 35 %
• vollfett: ab 45 %
• Rahmstufe: ab 55 %
• Doppelrahmstufe: ab 65 %