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Frisch gemolkene Ziegenmilch
Ziegenmilch ist bekanntlich die Milch der Ziegen, auch Geißenmilch oder (in der Schweiz) Geissmilch genannt. Sie wird noch häufiger als Kuhmilch von Hand ermolken, aber es gibt auch Melkmaschinen für Ziegen. Sie pulsieren schneller und haben weniger Unterdruck als diejenigen für Kühe.
Wie bei anderen Säugern ist die erste Milch nach dem Zickeln (Lammen, Gitzeln) das Kolostrum.
Inhaltsstoffe:
4-4,5% Fett, 3,5-4% Eiweiß (2,6-3,5% Kasein, 1,1 Albumin), 4-4,5% Laktose.
Fettsäuren in Prozent des Fettgehaltes: 8 % Kaprinsäure, 2 % Kaprylsäure (vgl. Kuhmilch: 2 % bzw. 1 %).
5,3 μg Kupfer pro 100 g (zum Vergleich: Kuhmilch 2,4 μg).
Die Zusammensetzung variiert beträchtlich je nach Rasse und Phase der Laktation; zu Beginn der Laktation hat sie mehr Fett als am Ende. Im Vergleich zur Kuhmilch enthält Ziegenmilch sehr wenig Carotin (das die Kuhmilch gelblich macht) und mehr Vitamin A. Kapron- und Kaprylsäure geben ihr ihren spezifischen Geschmack.
Kolostrum einer Ziege
Gesundheitswert:
Ziegenmilch hat eine ähnliche Bedeutung für die Gesundheit wie Kuhmilch, die Unterschiede sind nicht so groß wie oft behauptet; jedoch vertragen einige Menschen mit Kuhmilchallergie Ziegenmilch problemlos.
Bei einigen Kindern erzeugt Kuhmilch Neurodermitis, Ziegenmilch jedoch nicht.
Die Fettpartikeln der Ziegenmilch sind kleiner als diejenigen der Kuhmilch, was sie besser verdaulich macht (aber weniger geeignet zum Abschöpfen von Rahm)
Ein Vorteil käuflicher Ziegenmilch gegenüber käuflicher Kuhmilch ist, dass die Haltungs- und Fütterungsbedingungen der Tiere im Durchschnitt besser sind, es gibt nicht so viel Großbetriebe mit Ziegen (was aber nicht bedeutet, dass Großbetriebe nicht tierfreundlich sein könnten), es gibt viel mehr Weidehaltung (im Mittelmeergebiet oft Transhumanz), Faktoren, die die Milch besser machen und zudem der Tierhaltung einen ökologischen Wert geben.
Hier mache ich Ziegenfrischkäse
Zubereitungen:
Frische oder konservierte Milch.
Vergorene Produkte der Milch wie Sauermilch, Joghurt, Kefir.
Verschiedene Speisen wie Müesli und Milchreis, Ersteres auch mit Sauermilchprodukten.
Ziegenkäse und die anfallende Molke.
Die Milch in kosmetischen Produkten wie Salben und Seifen.
Gegenanzeigen und Warnungen:
Wenn die Ziegen giftige Pflanzen fressen, geht in einigen Fällen wie der Herbstzeitlose das Gift in die Milch über, daher muss man vermeiden, dass sie Weiden mit diesen Pflanzen haben.
Man muss die Gegenanzeigen für Milch und Milchprodukte berücksichtigen.
Es gibt Allergien gegen Ziegenmilch.
Für ein Menschenbaby kann Ziegenmilch nicht die Muttermilch ersetzen, die bisweilen zu hörende Behauptung, Ziegenmilch sei in ihrer Zusammensetzung der Frauenmilch ähnlicher als Kuhmilch, entbehrt jeglicher Basis. (Aber ehe ein Baby verhungert, gibt man ihm natürlich dennoch jegliche verfügbare Milch.)
Hier melke ich eine Ziege
Name in anderen Sprachen:
(en.) goat’s milk, goat milk, (pt.) leite de cabra, (span.) leche de cabra, (fr.) lait de chèvre, (surselv.) latg caura, (it.) latte di capra, latte caprino, (ru.) козье молоко, (lat.) LAC CAPRINVM, LAC CAPRARVM
Ziege melken mit Absauganlage
Ziegen melken mit Eimermelkanlage
Milchreis mit Ziegenmilch
Eine Kanne voller Ziegenmilch