Reis (Oryza sativa; Poaceae)
Der Reis ist ein einjähriges Kraut, ursprünglich aus Asien, heute in den warmen Zonen der ganzen Erde angebaut.
Die Früchte (Körner) werden gegessen. Reis ist eines der meistgegessenen Getreide der Erde, ob nun als Vollkornreis oder als weißer Reis. Rundkornreis nutzt man gerne für süße Gerichte, Langkornreis dagegen eher für salzige Speisen.
Falls du eine Getreidemühle hast, kannst du Reis mahlen und einen Pudding-artigen Brei machen: Koche das Mehl in Milch. Es muss nur kurz kochen. Es braucht nicht viel Zucker, da Reis von sich aus süß ist. Du kannst Obst oder Gewürze wie Kakao, Zimt, Ingwer zugeben, oder worauf immer du Lust hast.
Falls du in Mitteleuropa lebst, kannst du viele für Reis zu findende Rezepte ebenso gut mit einem lokalen Getreide zubereiten: Gerste.
Inhaltsstoffe:
Stärke, Ballaststoffe, wenig Proteine und Fette.
7% Proteine, 2% Fette, 73% Stärke, 4% Ballaststoffe.
Gesundheitswert:
Reis und sein Kochwasser werden gegen Durchfall genutzt.
Das Kochwasser wird auch gegen Fieber genutzt.
Äußerlich gibt man es aus Furunkel und Abszesse.
Reiskeimöl wird auf Wunden getan.
Zubereitungen:
Gekochter Reis, in der Regel zwei Teile Wasser und ein Teil Reiskörner.
Viele kulinarische Zubereitungen mit Salz, Öl und Gewürzen wie Curry; Paellas, Risottos; wegen seiner Aminosäurezusammensetzung ergänzt er sich gut mit Hülsenfrüchten.
Das Kochwasser des Reises zu medizinischen Zwecken.
Süße Zubereitungen, meist mit Milch und Zimt: Milchreis aus 2 Teilen Milch und 1 Teil Reis gekocht.
Brei (Reispudding) aus Reismehl (wie oben beschrieben).
Reismehl mit Wasser in Umschlägen.
Reiskeimöl, innerlich und in Salben.
Reisbier (oder „Reiswein“): Sake, Tapuy, fermentiert durch Koji, mit wenig oder ganz ohne Alkohol: Amazake.
Warnungen und Gegenanzeigen:
Weißem Reis fehlen viele Nährstoffe und Vitamine des Vollkornreises (v. a. des Vitamin-B-Komplexes), er kann Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein, wenn er aber die einseitige Grundlage der Ernährung ist, wie es in Teilen der Erde Vollkornreis ist, führt das zu Mangelerscheinungen.
Reis enthält weniger Protein als andere Getreide, so ist zu empfehlen, ihn mit proteinreichen Nahrungsmitteln wie Hülsenfrüchten oder Käse zu kombinieren.
Die sogenannte „Reismilch“ mit hohem Zuckergehalt und wenig Proteinen ist kein ausgeglichenes Nahrungsmittel, wie es Milch ist, eher ist sie eine Süßigkeit, von der man ein, zwei Gläser als Nachspeise trinkt.
Namen in anderen Sprachen:
(en.) rice, (pt., sp.) arroz, (fr.) riz, (it.) riso, (ru.) рис
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