Mehl

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Im engeren Sinn meint man mit Mehl gemahlene Körnerfrüchte, in erster Linie Getreide. Aber auch Pulver von Eicheln, Bucheckern, Kastanien, Johannisbrot, Samen von Hülsenfrüchten, Kartoffeln und anderen Pflanzenteilen nennt man Mehl.

Für den Hausgebrauch gibt es Mühlen mit Kurbelantrieb und solche mit Elektromotor. Gekochte Eicheln kann man im Mörser zu Mehl verarbeiten. Wenn wir uns eine Getreidemühle zulegen wollen und überlegen, ob wir eine handbetriebene oder eine elektrische nehmen, sollten wir bedenken, dass das Mahlen größerer Mangen von Hand eine echte Herausforderung ist.

Weizen-, Dinkel– und Roggenmehl sind problemlos im Handel zu bekommen, mancherorts auch Maismehl und Buchweizenmehl. So ist es unsere Entscheidung, ob wir die Körner frisch mahlen oder fertiges Mehl kaufen. Bei der Lagerung oxidiert das Mehl. Über den gesundheitlichen Wert im Vergleich besteht bislang keine Einigkeit. Brot und anderes Gebäck können wir aus gekauftem oder selbst gemahlenem Mehl bereiten, das Rezept ist dasselbe. Unterschiede bestehen nur im Ausmahlungsgrad, wobei wir beim Selbermahlen in der Regel das Mehl als Vollkornmehl belassen.

Wenn wir Reismehl, Gerstenmehl oder Hafermehl haben möchten, bleibt uns meist nur, selber zu mahlen. Für Brot sind diese Getreide weniger geeignet, allenfalls als Zugabe. Aber für andere Zubereitungen, etwa Pudding oder Brei, kann man sie nehmen.

So bereite ich gerne einen Reispudding aus Reismehl: Ich erhitze Milch mit ein wenig Süßungsmittel (z. B. Honig oder Ahornsirup) bis zum Sieden und rühre frisch gemahlenen Reis hinein. Diesen Pudding kann man nach Belieben verzieren, beispielsweise mit Zimt oder einer (selbstgemachten) Marmelade. (Pudding ohne Mehl bereite ich mit Agar-Agar.)

Pfannkuchen, da er Eier enthält, ist nicht auf Gluten angewiesen. Daher kann man ihn auch z. B. aus Buchweizenmehl oder Kastanienmehl machen.

Eine Zubereitung, die auf den Kanaren Tradition hat, ist der Gofio: geröstetes Mehl, entweder nur Getreidemehl oder eine Mischung aus Getreide- und Hülsenfruchtmehl.

Namen in anderen Sprachen:

(en.) flour, (pt.) farinha, (sp.) harina, (fr.) farine, (surselv., it.) farina, (ru.) мука