Roggen (Secale cereale; Poaceae)
Roggen ist ein einjähriges Gras, das aus dem Vorderen Orient stammt. Er gelangte als Unkraut des Weizens ins Mittelmeergebiet und wurde dort als Getreide in Kultur genommen. Heute ist er auf der ganzen Erde verbreitet, vor allem in gemäßigten Klimaten und auf sauren Böden.
Die Früchte (Körner) werden für Brot genutzt, vor allem mit Sauerteig. Daneben gibt es andere Nutzungen der Körner, sowohl kulinarisch als auch medizinisch.
Roggen wird zudem als Viehfutter genutzt. Insbesondere für Hühner sind Getreide gutes Futter.
Das Stroh nutzt man als Einstreu im Stall. Und man macht Korbwaren aus Bünden dieses Strohs.
Inhaltsstoffe:
Stärke, Ballaststoffe, Proteine (mit Gluten), Eisen, Magnesium, Vitamine B1, B2, B6 und E.
Gesundheitswert:
Roggen ist sehr nahrhaft.
Er hat eine gewissen antioxidante Wirkung.
Er beugt Herzkrankheiten und Arteriosklerose vor.
Vollkornroggen regelt wegen seiner Ballaststoffe die Verdauung und fördert die Darmperistaltik.
Der Absud wird zur Behandlung von Husten, Kopfschmerzen und Gastritis genutzt.
Zubereitungen:
Brot aus Roggenmehl (meist mit Sauerteig).
Gekochte Körner.
Absud aus Roggen.
Alkoholische Getränke wie Bier und Whisky.
Warnungen und Gegenanzeigen:
Roher Roggen ist nicht gut verdaulich.
Roggen ist vollkommen kontraindiziert für Personen mit Zöliakie oder einer anderen Glutenintoleranz.
Manchmal ist Roggen infiziert mit Mutterkorn, das man wegen seiner großen Giftigkeit sorgfältig aussortieren muss.
Bei einigen Krankheiten wie Autoimmunerkrankungen und möglicherweise Krebs wird empfohlen, die Getreideaufnahme zu reduzieren oder Getreide gar ganz zu streichen.
Bei der Verwendung von Roggen als Viehfutter muss man aufpassen, Pflanzenfresser wie Pferde und Ziegen vertragen nicht viel konzentrierte Stärke.
Anbau:
Roggen wächst auf sandigen, sauren Böden.
Er verträgt Kälte und arme Böden.
Manche Sorten werden im Herbst gesät (Winterroggen), andere im Frühling (Sommerroggen).
Namen in anderen Sprachen:
(en.) rye, (pt.) centeio, (span.) centeno, (fr.) seigle, (it.) segale, (ru.) рожь
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