Blauschimmel

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Blauschimmel (Penicillium roquefortii; Trichocomaceae)

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Blauschimmelkultur für Käse wird in Wasser angesetzt

Der Blauschimmel ist ein Pilz aus der Gruppe der Schimmel, der in vielen Höhlen von Natur aus vorkommt.

Man fügt diesen Schimmel (in Wasser angesetzt) bestimmten Käsen während des Käseprozesses hinzu, andere lässt man in Höhlen sich selber mit dem Käse infizieren. Später sticht man Löcher in den Käse, damit sich der Schimmel gut entwickeln kann. Meine Erfahrung damit ist gering.

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Blauschimmelkultur wird in Käserei-Ziegenmilch geschüttet
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Blauschimmel unter dem Mikroskop
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Hyphengeflecht des Blauschimmels unter dem Mikroskop

Externer Link:

Blauschimmelkäse

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