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Hausgemachtes Ghee
Ghee (seltener Ghi geschrieben, immer mit langem i ausgesprochen) ist eine aus dem Hindi stammende Bezeichnung für geklärte Butter. Ähnlich ist Butterschmalz. Man kann es heute auch in Europa in manchen Läden kaufen, aber wir können es problemlos selber machen, wenn wir Butter haben, sei diese nun gekauft oder aus Eigenproduktion.
Erhitze die Butter in einem Topf bis zum Siedepunkt. Dann lasse sie eine Weile leicht sieden. Das Wasser der Butter verdampft. Die Proteine setzen sich nach oben als Schaum ab, schöpfe sie ab. Feststoffe sinken nach unten. Schließlich nimmt du die Flüssigkeit ohne den festen Niederschlag und lässt ihn erkalten. Das ist das Ghee.
Ghee ist länger haltbar als Butter, aber nicht so lange wie Butterreinfett. Lagere es lichtgeschützt, da das Butterfett lichtempfindlich ist. Dass man Ghee im Handel meist in Glasbehältern bekommt, ist sicher nicht die geschickteste Lösung.
Nutzen kannst du Ghee wie Butter, etwa als Brotaufstrich oder zum Braten. Beim Braten mit Ghee erreicht man höhere Temperaturen als beim Braten mit Butter; das ist allerdings nicht immer erwünscht.
Das abgeschöpfte Eiweiß können wir natürlich auch noch essen.
Gekauftes Ghee im Glas
Gesundheitswert:
Dem Ghee werden im Ayurveda vielfältige Heilwirkungen zugesprochen, auch in äußerlicher Anwendung, etwa als Massageöl; nicht alles ist empirisch belegt.
Ghee findet bei Verdauungsstörungen und Magenentzündungen Anwendung.
Es verbessert das Gedächtnis.
Es wirkt als Antioxidans.Eine Untersuchung kam zum Ergebnis, dass Ghee das Risiko von Herzerkrankungen herabsetzt.
Äußerlich schmiert man Ghee auf Wunden.
Ghee auf der Haut hemmt den Wasserverlust, was aber bei Hitze auch den körpereigenen Kühlungsmechanismus durch Schweißabsonderung hemmt.Gelegentlich nutzt man Ghee in der Galenik als Grundlage für ätherische Öle.
Geschmolzene Butter
Warnungen und Gegenanzeigen:
Da Ghee noch Reste von Milchproteinen und Laktose enthalten kann, sind diesbezügliche Unverträglichkeiten zu berücksichtigen.
Je weniger Wasser das Ghee enthält, desto weniger bleibt von den wasserlöslichen Vitaminen wie B12 erhalten.
Beim Braten mit Ghee wird eine höhere Temperatur erreicht als beim Braten mit Butter, das ist nicht unbedingt erwünscht.
In manchen Ländern einschließlich Indien werden manchmal aus Kostengründen pflanzliche Ghee-Imitate verkauft, die nicht denselben Gesundheitswert haben.
Namen in indischen Sprachen:
(Sanskrit) घृतम् [ghrtam], (Hindi) घी [ghī], (Urdu) گھی [ghī], (Nepali) घिउ [ghiu], (Pandschabi) گھیو [ghiyū]
Butter scheidet sich in Fett und Eiweiß
Links Ghee, rechts das abgeschöpfte Eiweiß
Brot mit selbstgemachtem Ghee