Holunder

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Holunder (Holder; Sambucus; Viburnaceae)

Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) ist ein laubabwerfender Strauch von Europa, Westasien und Nordafrika mit weißen Blüten und dunklen Früchten in einer Trugdolde.

Der Rote oder Traubenholunder (Sambucus racemosa) hat gelbliche Blüten und rote Früchte.

Der Zwergholunder (Attich, Sambucus ebulus), der im Gegensatz zu den beiden anderen Arten nicht verholzt, hat einen besonders intensiven Geruch und wird medizinisch genutzt, ist aber wegen seiner Giftigkeit nicht für den Hausgebrauch geeignet.

Die Früchte der beiden erstgenannten Arten können wir nach Erhitzen zu Nahrungszwecken verwenden, wobei wir ihre Gegenanzeigen berücksichtigen müssen.

Die Blüten des Schwarzen Holunders sind zu Heilzwecken gut bekannt, werden aber auch einfach zu Nahrungszwecken genutzt.

Medizinische Verwendung haben neben Blüten und Früchten auch die Blätter und die Rinde, aber mit Vorsicht zu verwenden.

Inhaltsstoffe:

Blüten: Gerbstoffe, Schleime, Rutin, Kalisalze.

Früchte: 2,5% Eiweiße, 7% Kohlenhydrate (v. a. Zucker), 9% Ballaststoffe, Gerbstoffe, im Schwarzen Holunder Sambunigrin.

Gesundheitswert:

Die Blüten sind schweißtreibend, auswurffördernd und krampflösend und werden oft bei Erkältungskrankheiten eingesetzt.

Die Blätter sind schweißtreibend und entzündungswidrig.

Die Früchte sind abführend und werden ebenfalls als schweißtreibend genutzt.

Die Rinde wirkt harntreibend.

Im Garten dient der Holunder gegen gewisse Insekten.

Zubereitungen:

Tee: eine Handvoll Blüten auf einen Liter kochendes Wasser, heiß trinken als Schwitzmittel, auch zum Gurgeln.

Absud für den Garten: eine Handvoll Blätter auf einen Liter Wasser, als Insektizid.

Blütenstände taucht man in Pfannkuchenteig und brät diesen dann in einer Pfanne mit Fett.

Käse mit Blüten (im Elsass zu kaufen).

Gekochte Früchte.

Abgekochter Fruchtsaft, auch zur äußerlichen Anwendung, und auch vergoren zu Wein.

Frische Blätter als Umschlag, auch nach Aufkochen in Milch.

Gegenanzeigen:

Die Samen, vor allem des Traubenholunders, enthalten Blausäure, sollten also nicht verzehrt werden, also lieber nur Saft ohne Steine nutzen.

Die Früchte sind in rohem Zustand giftig und führen zu Magenverstimmung, sie müssen mindestens auf 80 °C erhitzt werden.

Mit den Blättern und der Rinde muss man vorsichtig sein, da sie bei Überschreiten der Dosis giftig sind.

Blätter und Früchte können auf der Haut zu Kontaktdermatitis führen.

Wer Medikamente nimmt, sollte mit dem Arzt absprechen, ob Interaktionen mit Holunder zu erwarten sind.

Man darf den Schwarzen Holunder nicht mit dem giftigen verwechseln. Für diesen wurden zwar medizinische Anwendungen beschrieben, die aber auch von weniger problematischen Pflanzen zu bekommen sind.

Anbau:

Vermehrung durch Stecklinge, in der Sonne oder im Halbschatten, auf stickstoffreichen Böden (oft neben dem Komposthaufen gepflanzt, dem er Schatten gibt), beansprucht wenig Feuchtigkeit.

Nutzung im Gemüsebau:

Brühe aus den Blättern verwendet man gegen Raupen.

Namen in anderen Sprachen:

(en.) elder, (pt.) sabugueiro, (span.) saúco, sauco, (fr.) sureau, (it.) sambuco, (ru.) бузина