Rotschmierebakterium

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Rotschmierebakterium (Brevibacterium linens; Brevibacteriaceae)

Das Rotschmierebakterium wird in der Käserei eingesetzt, um den Käselaiben eine Schmierschicht aus Rotschmiere zu verleihen. Man reibt den Käse mit einer entsprechenden Kultur ein. Die bisweilen zu findende Bezeichnung „Rotschimmel“ ist biologisch nicht richtig, da es sich um Bakterien handelt, nicht um Schimmel.

Bekannte Rotschmierekäse sind der französische Kuhkäse Munster und die belgischen Kuhkäse Limburger und Romadur. Wegen ihres intensiven Geruches werden einige dieser Käse als „Stinkekäse“ bezeichnet.