Sauerkraut

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Sauerkraut oder Sauerkohl ist ein vergorenes Produkt vom Kohl. Der Prozess ist eine Milchsäuregärung.

In Deutschland, wo in alten Zeiten (vor allem vor der Ankunft der Kartoffel) im Winter viel Mangel an Vitamin C (Skorbut) herrschte, wurde das Sauerkraut erfunden als Möglichkeit, ein Produkt mit viel Vitamin C zu konservieren. Es wird in Deutschland gerne mit Fleisch gegessen.

Die alemannische Form des Wortes ist „Suurkrut“ und ähnlich. Dies wurde im Französischen umgedeutet zu „choucroute“ von „chou“, was „Kohl“ heißt.

Um Sauerkraut zu machen, reibe den Kohl, lass nur das Herz zurück, da es zu hart ist.

Wenn du sie in großem Stil machen kannst, nimm einen Keramikbottich. Er benötigt einen Deckel, dass keine Luft hineindringen kann.

In kleinerem Still kannst du es in einem Glas mit Deckel machen.

Gib Schicht um Schicht des geriebenen Kohles hinein. Und nach jeder Schicht drücke, das etwas Saft herauskommt, gib Salz und Gewürze darauf. Nach der letzten Schicht drücke so, dass der gesamte Kohl von der Flüssigkeit bedeckt ist. Im Bottich kannst du mit einem großen Kohlblatt abschließen und einen Stein darauflegen, der das Material hinunterdrückt. Ein Vorschlag für die Salzmenge: 3,5 g auf 1 kg Kohl.

Ein oft verwendetes Gewürz ist Kümmel, der bei der Verdauung des Kohles hilft. Man kann andere Gewürze verwenden, etwa Kreuzkümmel, den viele Menschen mit Kümmel verwechseln, obwohl Geschmack und Wirkungen andere sind. Auch Wacholder wird sehr geschätzt.

Etwa 10 Tage lassen wir es bei Raumtemperatur gären. Dank der Milchsäuregärung wird der Kohl mit seinen Vitaminen konserviert. Danach können wir das Sauerkraut monatelang im Kühlschrank lagern, falls wir es nicht vorher aufessen.

Gesundheitswert:

Sauerkraut ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das im Wesentlichen die Werte des Kohls bewahrt.

Es hilft gegen Vitamin-C-Mangel, in alten Zeiten half es gegen Skorbut.

Außerdem ist Sauerkraut wegen der Milchsäurebakterien probiotisch und wirkt gegen Verstopfung.

In der häufigen Kombination mit Fleisch wie auch mit Blattgemüsen hilft es dank des sauren Milieus in der Resorption des Eisens.

Gegenanzeigen und Warnungen:

Man muss die Gegenanzeigen des Kohls anwenden, vor allem dass er zu Blähungen führen kann (auch bei Säuglingen auf dem Weg über die Muttermilch), deshalb ist es sinnvoll, ihn mit einem Karminativum wie Kümmel zu verbinden.

Wegen des sauren pH-Wertes kann Sauerkraut ein bisschen den Zahnschmelz erweichen, in der halben Stunde danach sollte man die Zähne nicht putzen.

Namen in anderen Sprachen:

(en.) sauerkraut, (pt.) chucrute, (span.) chucrut, (fr.) choucroute, (surselv.) crut asch, (it.) crauti, (ru.) квашеная капуста