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Milchsäurebakterien (Lactobacillales)
Sauermilch, hier aus Ziegenmilch
Die Milchsäurebakterien sind eine Ordnung grampositiver Bakterien, die Kohlenhydrate zu Milchsäure vergären.
Milchsäurebakterien werden viel für Gemüsekonserven wie Sauerkraut verwendet. Auch Silage entsteht durch Milchsäuregärung dank diesen Bakterien.
Verschiedene Milchsäurebakterien werden zur Gewinnung von Sauermilchprodukten wie Sauermilch, Joghurt, Schwedenmilch, Kefir und Skyr verwendet. Auch als Käsekulturen sind etliche Arten sehr wichtig. Zumindest manche von ihnen haben probiotische Wirkungen. Deshalb ist es nach der Einnahme von Antibiotika hilfreich, Sauermilchprodukte zu sich zu nehmen, um die geschädigte Darmflora wieder neu aufzubauen.
Wichtige Milchsäurebakterien sind die Gattungen Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc (Leuconostocaceae, z. B. für Kefir) und Bifidobacterium.
Manche Streptokokken-Arten sind aber auch pathenogen.
Geronnene Kuhmilch im Käsekessel
Ayran aus selbstgemachtem Ziegenjoghurt
Husljanka, eine Art Joghurt aus Büffelmilch