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Streptokokken (Streptococcus; Streptococcaceae)
Ziegenjoghurt
Die Streptokokken sind eine Gattung der Milchsäurebakterien. Damit ist auch schon eine wichtige Nutzung genannt: die Milchsäuregärung.
Streptococcus thermophilus (Synonym: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) ist eines der wichtigsten Bakterien zur Bereitung von Joghurt. Auch in Käsekulturen und für Skyr wird er genutzt.
Streptococcus lactis und Streptococcus thermophilus erzeugen rechtsdrehende Milchsäure. Ersterer kann im Käse die gesamte Laktose abbauen, Letzterer nicht.
Der verwandte Lactococcus wird z. B. für Schwedenmilch genutzt.
Manche Streptokokken treten als Krankheitserreger in Erscheinung, etwa bei der Euterentzündung. Streptococcus mutans vergärt Zucker auf den Zähnen und verursacht damit Karies.