Büffelmilch

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Wenn man von Büffelmilch spricht, meint man in aller Regel die Milch vom Wasserbüffel. Weder der Kaffernbüffel noch der umgangssprachlich oft als „Büffel“ bezeichnete Bison werden gemolken.

Zusammensetzung:

Eiweiße (v. a. Kasein), Fette, Laktose, Eisen, Phosphor, Calcium, Vitamin A (nicht wie in der Kuhmilch als Provitamin vorliegend).

Ungefähre Zusammensetzung: 80-83% Wasser, 7-10% Fett, 3,6-6% Eiweiß (3,5-5% Kasein), 4,5-5,3% Laktose.

Gesundheitswert:

Büffelmilch ist nahrhafter als Kuhmilch, hat etwa den doppelten Fettgehalt.

Sie enthält mehr Calcium als diejenige der Kühe und trägt daher mehr zur Knochenbildung bei.

Sie wirkt bakterizid gegen Staphylococcus aureus (Eiterbakterium) und Bacillus thermophilus.

Zubereitungen:

Milch als solche, auch Kolostrum.

Joghurt, speziell Husljanka.

Büffelkäse, der ursprüngliche Mozzarella ist von Büffeln.

Butter.

Gegenanzeigen und Warnungen:

Für die Milch und ihre Produkte muss man die Gegenanzeigen der Milch berücksichtigen, sofern sie zutreffen, etwa im Fall einer Allergie gegen einen der Inhaltsstoffe der Milch.

Wegen des höheren Fettgehaltes im Vergleich zur Kuhmilch ist es noch wichtiger, bei Büffelmilch maßzuhalten.

Namen in anderen Sprachen:

(en.) buffalo’s milk, buffalo milk, (pt.) leite de búfala, (sp.) leche de búfala, (fr.) lait de bufflonne, (it.) latte bufalino, latte di bufala, (ru.) молоко буйволиц