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Artischocke (Cynara scolymus; Synonym: Cynara cardunculus var. scolymus; Asteraceae)
Die Artischocke ist eine kultivierte Staude, deren wilder Vorfahr die Wilde Artischocke ist. Wir können sie als mehrjährige Kultur anbauen.
Die Hüllblätter der Blütenköpfe sind die eigentlichen Artischocken, die wir essen.
Die Blätter können wir ebenfalls essen, was aber wenig üblich ist.
Inhaltsstoffe:
Inulin, Schleime, Flavonoide, Cynarin, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium, Kalium.
2% Proteine, 0,1% Fette, 10% Kohlenhydrate, 4% Ballaststoffe.
Gesundheitswert:
Die Artischocke wirkt leberschützend, hilft gegen Leberveränderungen wie Fettleber, Hepatitis und Leberinsuffizienz.
Sie ist galletreibend und hilft bei der Fettverdauung; folglich reinigt sie die Haut von Veränderungen, die auf Fettüberschuss beruhen, wie Akne und Ekzemen.
Sie regt den Appetit an.
Wegen der Ballaststoffe wirkt sie gegen Verstopfung.
Auch gegen Bluthochdruck wirkt sie.
Zudem ist sie harntreibend.
Da sie keine Stärke, sondern Inulin enthält, das für Diabetiker leichter zu verdauen ist, wird sie für Diabetiker empfohlen.
Mit den Blüten kann man – ähnlich wie mit denen der Wilden Artischocke – Milch zum Gerinnen bringen.
Zubereitungen:
Die Hüllblätter des Involukrums und das Rezeptakulum (Blütenstandsboden) als Gemüse, meist gekocht, aber auch roh.
Die Kochbrühe der Artischocken.
Saft der Blätter.
Warnungen und Gegenanzeigen:
Vom Konsum während Schwangerschaft oder Stillzeit wird abgeraten, der bittere Geschmack geht auf die Milch über.
Bei einer Verstopfung der Gallenröhre darf man keine Artischocke zu sich nehmen.
Es gibt Menschen, die gegen Artischocke allergisch sind.
Anbau:
Die Artischocke wird als Dauerkultur angebaut und bleibt 3-4 Jahre.
1,5 m Abstand.
Der Boden sollte gut gedüngt sein, etwa mit verrottetem Mist, alle vier Wochen erneut zugeben.
Man erntet vor der Blüte, sollte aber ein paar Köpfe stehen lassen (etwa solche, die so klein sind, dass sich eine Ernte nicht lohnt), denn die Blüten sehen nicht nur schön aus, sie nähren auch Insekten, die Samen nähren im Winter Vögel.
Namen in anderen Sprachen:
(en.) artichoke, (pt.) alcachofra, (span.) alcachofa, alcachofera, (fr.) artichaut, (surselv.) artischocca, (it.) carciofo, (ru.) артишок испанский
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