Propionsäurebakterium

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Propionsäurebakterium (Propionibakterium; Propionibacterium freudenreichii; Propionibacteriaceae)

Das Propionsäurebakterium ist ein Bakterium aus der Ordnung der Strahlenpilze, das sich natürlicherweise in der Milch ansiedelt. Durch Gärung erzeugt es Propionsäure (C₂H₅COOH) und Essigsäure (CH₃COOH).

Man verwendet es als Kultur in der Käseherstellung, so für Emmentaler und Maasdamer aus Kuhmilch. Die Löcher im Käse kommen vom Kohendioxid, das bei der Propionsäuregärung freigesetzt wird. Wenn du solchen Käse herstellen willst, brauchst du eine Kultur, die diese Bakterien enthält.

In den meisten anderen Käsen wird Propionsäuregärung als Fehlgärung betrachtet (wie ich es einmal bei einem Laib Alpkäse erlebte), die auf mangelnder Sauberkeit beruht; aber der Käse ist dennoch genießbar.

Zubereitungen:

Die Käse mit den Bakterien; damit sie ihre probiotische Wirkung entfalten, müssen sie roh verzehrt werden.

Probiotische Mischungen mit Lactobacillus, Bifidobacterium und anderen Gattungen.

Gesundheitswert:

Die Untersuchungen über die Heilwirkungen dieses Bakteriums stehen noch am Anfang. Die Heilwirkungen, die ihm in der letzten Zeit zugeschrieben werden, sind noch nicht an Menschen bewiesen, sie basieren auf Laboruntersuchungen, so handelt es sich um provisorische Hypothesen. Andere Bakterien der Gattung Propionibacterium werden wegen derselben Eigenschaften untersucht.

Das Bakterium ist probiotisch und wirkt gegen gewisse Bakterieninfektionen.

Es tötet gewisse Krebszellen, man nützt es gegen Darmkrebs.

Es verstärkt die Wirkung des Enzyms Galaktosidase, so hilft es bei einer Laktoseintoleranz.

Es adsorbiert einige Toxine aus Pilzen und Pflanzen, aber jetzt bitte nicht Giftpilze essen in der Hoffnung, sie mit diesem Bakterium zu beseitigen, so einfach geht das nicht!

Gegenanzeigen und Warnungen:

Die Heilwirkungen sind, wie schon gesagt, noch unbewiesen.

Für den Käse muss man die Gegenanzeigen für Milchprodukte anwenden.