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Strahlenpilze (Strahlenbakterien, Aktinomyzeten, Actinomyceten; Actinomycetales)
Käse mit (gesundheitlich unbedenklicher) Fehlgärung durch Propionsäurebakterien
Da man die Strahlenbakterien früher für Pilze hielt, heißen sie auch Strahlenpilze. Sie sind eine Ordnung der Bakterien.
Es gibt in dieser Ordnung verschiedene Krankheitserreger. Darauf gehe ich nicht näher ein, da mir das medizinische Hintergrundwissen fehlt und ich nur verständnislos abschreiben könnte.
Ökologisch wichtig ist die Art Frankia alni (Frankiaceae), die (ähnlich wie die Knöllchenbakterien) Luftstickstoff fixiert und pflanzenverfügbar macht. Sie lebt als Symbiont in den Wurzeln verschiedener Pflanzen, etwa des Sanddorns, der Erlen, der Silberwurz und des Gerberstrauchs. Analog zur Mykorrhiza spricht man hier von Aktinorrhiza.
Praxisrelevant für uns kann das Propionsäurebakterium sein. Es wird in der Produktion bestimmter Käse als Geschmacks- und Lochbildner genutzt. In anderen Käsen kann die Kontamination mit diesem Bakterium zu Fehlgärung führen.