Raclette

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Kann man Raclette selber machen? Nun gut, ohne eine professionelle Einrichtung ist es nicht gar so leicht, aber es sollte möglich sein. Und wenn der Raclette-Käse gekauft ist, können wir ihn dennoch selber schmelzen.

Aber zunächst: Wie macht man Raclette-Käse?

Im Prinzip wird er gemacht wie anderer Käse. Verbreitet, aber nicht zwingend nötig, ist die Zugabe von Wasser. Idealerweise gibt man zuerst der Milch etwa 10% Wasser zu. Nach dem Bruchschneiden ersetzt man etwa 10% der Molke durch Wasser derselben Temperatur.

Man schneidet den Bruch in Maiskorngröße, lässt ihn vier Minuten sich absetzen und brennt schließlich auf 39°. (Bei höherer Brenntemperatur leidet die Schmelzfähigkeit.)

Die traditionelle Bereitung von Raclette als Speise besteht daraus, dass man einen halben Laib ans Feuer hält und den geschmolzenen Käse abschabt. Es gibt unterschiedliche Geräte, die Hitze erzeugen, sodass man es nicht am offenen Feuer machen muss. Aber wenn wir schon ein Feuer haben, bietet sich die traditionelle Methode an.

Manchmal nimmt man auch andere Käse hierfür, z. B. Appenzeller. Die Zubereitung heißt dennoch Raclette.