Wertvolles > Ressourcen > Stuten- und Eselsmilch
Als Stutenmilch bezeichnet man die Milch einer Stute, also eines weiblichen Pferdes. Die Weibchen von Esel und Kamel werden zwar auch als Stuten bezeichnet, aber ihre Milch heißt nicht Stutenmilch, sondern Eselsmilch bzw. Kamelmilch.
Mit Eselsmilch habe ich selber noch nicht gearbeitet, mit Stutenmilch nur wenig, immerhin habe ich schon Stutenmilch gemolken. Viel kann ich nicht dazu sagen.
Inhaltsstoffe:
Mittlere Zusammensetzung der Stutenmilch: 91 % Wasser, 1-1,5 % Fett, 2-2,6 % Proteine (1-1,3 % Kasein, 0,7-1,3 % Albumin), 6-6,5 % Laktose.
Mittlere Zusammensetzung der Eselsmilch: 89 % Wasser, 1-1,8 % Fett, 1,8-2,5 % Eiweiße (0,7-1,2 % Kasein, 1,8 % Albumin), 5,9-6,5 % Laktose.
Gesundheitswert:
Stutenmilch und ganz besonders Eselsmilch hat eine der Frauenmilch ähnlichere Zusammensetzung als die Milch der Wiederkäuer, so ist sie eher angemessen für einen Säugling bei Fehlen von Muttermilch (einstmals wurden in Waisenhäusern zu diesem Zweck Esel gezüchtet).
Stutenmilch fördert die Eisenresorption, deshalb wird sie besonders im Fall von Anämie empfohlen.
Der Konsum von Stutenmilch kann heilsame Wirkungen bei Akne oder Schuppenflechte bringen.
Man empfiehlt Stutenmilch bei Leberproblemen.
Wegen ihres Reichtums an Oligosacchariden wirkt Esels- oder Stutenmilch präbiotisch und reguliert damit die Darmflora, damit wirkt sie gegen Verstopfung.
Esels- und Stutenmilch sind durch ihren geringeren Fett- und Kaseingehalt leichter verdaulich als die Milch der Wiederkäuer.
In äußerer Anwendung ist Eselsmilch wohltuend für empfindliche Haut, sie erhält der Haut ein junges Aussehen, regeneriert sie und wirkt Falten entgegen, sie wirkt zudem wundheilend und wird bei Leiden wie Akne und Schuppenflechte eingesetzt.
Zubereitungen:
Rohe Stutenmilch (nicht hitzestabil), Eselsmilch wird für nach den Mahlzeiten empfohlen.
Stutenkefir.
Kumys (Kymys): vergorene Stutenmilch, alkoholhaltig, traditionell bei zentralasiatischen Nomaden, kasachisch: qymyz (қымыз), russich: kumys (кумыс).
Stuten- und Eselskäse ist wenig üblich wegen der geringen Ausbeute (man benötigt 25 l Eselsmilch für 1 kg Käse), aber im Altertum wurde Stutenkäse gemacht und als besondere Spezialität gibt es in Serbien den Eselskäse Pule, den teuersten Käse der Welt (1000 € pro kg).
Seife und andere kosmetische Produkte mit Eselsmilch.
Es wird gesagt, dass sich Kleopatra in Eselsmilch badete, dies ist wegen der Seltenheit von Eselsmilch heute kaum durchführbar, zudem ist es eine große Ressourcenverschwendung, besser nimmt man Molke, die man nachher immer noch den Schweinen verfüttern kann, sofern man keine giftigen Reinigungsmittel verwendet.
Warnungen und Gegenanzeigen:
Für die Milch muss man alle Gegenanzeigen der Milch beachten, insbesondere bei Laktoseunverträglichkeit muss man Stuten- und Eselsmilch meiden, die noch mehr Laktose enthalten als Kuhmilch. (Milcheiweißallergie bezieht sich dagegen häufig nur auf die Milch der Wiederkäuer.)
Wenn man einem Neugeborenen Eselsmilch gibt, muss man sicherstellen, dass sie keine Infektion überträgt.
Für Kumys gelten die Gegenanzeigen des Alkohols.
Namen in anderen Sprachen:
Stutenmilch: (en.) mare’s milk, mare milk, horse milk, (pt.) leite de égua, (sp.) leche de yegua, (fr.) lait de jument, (it.) latte di cavalla, latte di giumenta, (ru.) кобылье молоко, (lat.) LAC EQVINVM, LAC EQVARVM
Eselsmilch: (en.) donkey’s milk, donkey milk, (pt.) leite de burra, (sp.) leche de burra, (fr.) lait d’ânesse, (it.) latte di asina, (ru.) ослиное молоко
Externer Link:
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