Als Hefen bezeichnet man Pilze, die sich durch Knospung vermehren.
Hierzu gehören die Bierhefe (einschließlich der Bäckerhefe) und die Hefe des Weines. Beide gehören zur Familie Saccharomycetaceae.
Auch an der Entstehung von Kefir und Kombucha sind Hefen derselben Familie (und bei Kombucha auch anderer Familien) beteiligt. Manche Hefen sind probiotisch.
Die mit der Bierhefe verwandte Art Saccharomyces rouxii erzeugt gemeinsam mit Koji Miso aus Soja.
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