Magermilch

Was tun? > Milchverarbeitung > Magermilch

Als Magermilch bezeichnet man entrahmte Milch mit 0-0,5 % Fett. Teilentrahmte Milch enthält – bezogen auf Kuhmilch – mehr als 0,5 % und weniger als 3,5 % Fett.

Warum sollten wir auf die Idee kommen, Milch zu entrahmen? Hauptsächlich deswegen, weil wir den Rahm separat nutzen wollen, etwa um Butter zu erzeugen.

Was machen wir dann mit der Magermilch? Wir können sie natürlich als solche trinken. Sie ist aber nicht mehr so geschmackvoll und gehaltreich wie die Vollmilch.

in Island verarbeitete man die Magermilch traditionell zu Skyr. Das ist eine Möglichkeit, oder einfach Magerquark oder Magerjoghurt. Aber auch in diesen Fällen leidet der Geschmack unter dem Mangel an Fett.

Auf der Alp gab es früher Fälle, wo man keinen Käse, sondern nur Butter machte. Dann hatte man neben der Buttermilch ganz viel Magermilch übrig. Beide wurden an die Schweine verfüttert. In der Abgeschiedenheit der Alp war das wohl die praktikabelste Nutzung dieser Ressource.

Vielleicht rahmen wir nicht alle Milch ab. Dann können wir die Magermilch mit Vollmilch mischen. Wenn wir Käse machen und 10 % Magermilch zur Vollmilch geben, entsteht immer noch ein vollfetter Käse.