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Gerstenkörner in der Bratpfanne
Malz ist ein Getreideprodukt, meistens aus Gerste (Gerstenmalz).
Lass die Körner ein wenig ankeimen. Röste sie in einer Pfanne rund herum. Was hierbei chemisch passiert, ist, dass ein Teil der Stärke zu Malzzucker (Maltose) abgebaut wird. Stärke ist ein Polysaccharid aus Glukoseketten, Maltose ist ein Disaccharid aus zwei Glukoseanteilen pro Molekül.
Jetzt kann das Malz gären, wenn du Bier bereiten willst. Dazu mahlst du es.
Eine andere Verwendung ist ein Aufguss, der so genannte Malzkaffee (der selbstverständlich mit dem Kaffee weder biologisch noch physiologisch etwas gemeinsam hat). Dieses Getränk hilft bei Verstopfung, wird aber meistens einfach des Geschmacks wegen getrunken.
Mahle die gemälzten Körner in einer Kaffeemühle. Aus dem gemahlenen Malz kannst du ein Aufgussgetränkt bereiten auf alle Arten, auf die man Kaffee machen kann. Du kannst dem Pulver Gewürze wie Kardamom oder Zimt beifügen, auch ein anderes geröstetes Pulver, etwa von Zichorienwurzeloder Eichel. Du kannst dem Getränk Milch oder Rahm zugeben, wenn du das magst. Du kannst es auch mit Kaffee mischen, sofern es nicht gerade deswegen trinkst, weil du keinen Kaffee verträgst.
Frisch gemahlenes Malz
Falls du keine Mühle hast, gib die ganzen Körner in Wasser und koche es als Absud, bis das Gebräu die gewünschte Stärke hat.
Die festen Überreste des Getränkes kannst du den Hühnern geben. Natürlich kannst du sie auch selber essen, wenn du magst, für mich haben sie nicht mehr genug Geschmack. Wenn du keine Hühner hast, gib sie auf den Kompost.
Namen in anderen Sprachen:
(en., fr.) malt, (pt.) malte, (sp.) malta, (it.) malto, (ru.) солод
Malzaufguss