Kaffee (Kaffeestrauch, Kaffeepflanze; Coffea arabica; Rubiaceae)
Kaffeebohnen und Milchkaffee
Kaffee ist ein Strauch, der aus Äthiopien stammt, heute in den Tropen kultiviert, vor allem in bergigen Gegenden, wichtige Produzenten sind Brasilien und Kolumbien.
Es werden auch andere Arten genutzt. Im Handel gibt es außer Arabica-Kaffee noch Robusta-Kaffee (Coffea robusta) mit mehr Koffein und weniger Aroma. Man findet auch beide gemischt.
Die Samen, bekannt als Kaffeebohnen, nutzt man für ein anregendes Getränk.
Die Blätter haben medizinische Verwendung. Da du aber höchstwahrscheinlicn aus klimatischen Gründen keinen Kaffee anbauen kannst, musst du dich – ebenso wie ich – mit den käuflichen Produkten begnügen.
Kaffee hat einen Ruf als nicht so gesundes Getränk. Dies ist sicher unberechtigt, sofern man seine Gegenanzeigen berücksichtigt.
Der Kaffeesatz ist eine gute Zugabe für den Kompost, er zieht Regenwürmer an und ist besonders gut als Dünger für Mohrrüben. Als Schweine– oder Hühnerfutter ist er nicht geeignet.
Darüber hinaus nutzen wir bereits aufgegossenes Kaffeepulver zum Abreiben der Haut beim Duschen.
Es gibt eine Reihe Nutzungen für Kaffeesatz, etwa im Hygienebereich.
Manchmal stehen wir vor der Wahl, ob wir Kaffee aus lokaler Röstung kaufen sollen. Wir wollen vielleicht die lokalen Unternehmen unterstützen. Aus Gründen des Transportweges spielt es keine Rolle, ob der Kaffee am Anbauort oder bei uns in der Nähe geröstet wird. Ich habe einmal in einem Geschäft bei lokal geröstetem Kaffee den Hinweis „0 km“ gesehen. Das ist natürlich Humbug, werbewirksame Volksverdummung. Wenn wir an fairem Handel interessiert sind, dann sollten wir auch daran interessiert sein, dass die Röstung im Anbaugebiet zur dortigen Wertschöpfung beiträgt.
Kaffeepflanze
Inhaltsstoffe:
Alkaloide, vor allem Koffein (deutlich mehr in C. robusta als in C. arabica); Ballaststoffe, Gerbstoffe.
Gesundheitswirkungen:
Kaffee ist – wie wir alle wissen – anregend, so hilft er gegen Ermüdungserscheinugen und niedrigen Blutdruck; diese Wirkung wird allerdings durch den Gewöhnungseffekt stark reduziert und ist bei gewohnheitsmäßigen Kaffeetrinkern nicht unbedingt zu beobachten.
Kaffee hilft manchmal gegen Kopfschmerzen.
Er wirkt harntreibend. (Es gibt zwar Menschen, die andere Erfahrung gemacht haben, aber ich kann aus Erfahrung sagen, dass er bei mir so wirkt.)
Er verbessert die Fettverdauung und unterstützt die Leber; bei Einnahme eine halbe Stunde vor dem Essen, unterstützt seine Bitterwirkung die Verdauung.
Bei äußerlicher Anwendung ist er wundheilend.
Kaffee wirkt appetitmindernd.
Dem grünen Kaffee werden Wirkungen zum Abnehmen zugeschrieben, obwohl das umstritten ist, nun, man kann sowieso von Pflanzen keine Wunder beim Abnehmen erwarten.
Unter Kaninchenzüchtern wird Kaffee (als Getränk) genutzt, um die Milchproduktion laktierender Weibchen zu fördern.
Die Formel des Koffeins
Zubereitungen:
Kaffee: aus den gerösteten und gemahlenen Samen (Bohnen) bereitet man ein Getränk; verschiedene Rezepte, z. B. das Wasser über das Pulver und durch einen Filter fließen lassen (Filterkaffee); das Pulver im Wasser lassen, dass es sich absetzt als Kaffeesatz. (Auf dieselben Arten kann man auch andere Getränke wie Malzkaffee machen.)
Kaffee mit Milch (Milchkaffee) oder Sahne, deren Proteine sich mit den Gerbstoffen verbinden und dadurch die Wirkungen des Koffeins verstärken; Mischungsverhältnis nach Geschmack, mein Favorit ist Kaffee mit Schafsmilch.
Genießer fügen dem Getränk bisweilen Gewürze bei wie Koriander, Kardamom, Vanille, Sternanis oder Zimt.
Zum Süßen ist weißer Zucker das Üblichste; besser beraten ist man mit einem natürlicheren Produkt wie Honig (trotz Vorurteilen, Kaffee mit Honig schmecke nicht), ich trinke Kaffee in der Regel ungesüßt.
So kann man auch einen Milchkaffee machen: direkt aus der Kuh (oder Ziege oder Schaf, das habe ich alles schon gemacht) in die Tasse mit Kaffee melken.
Man verwendet dieses Getränk auch in Spezialitäten mit Branntwein.
Kaffeepulver nimmt man auch für süße Spezialitäten wie Tiramisù, Eis und Schokolade.
Einzelne ganze Kaffeebohnen (meist der Varietät Mokka) als Verzierung auf Kuchen.
Im Jemen trinkt man einen Absud aus den Kaffeeschalen.
Grüner Kaffee: die ungerösteten Bohnen, nach manchen Definitionen unreif geerntet.
In Malaysia und Indonesien trinkt man einen Tee aus den Blättern.
In äußerlicher Anwendung tut man Blätter auf Wunden.
Eine unfreiwillige Anwendung ist das Einatmen von Luft mit messbarer Koffeinmenge in der Umgebung der Röstereien.
Grüner Kaffee
Gegenanzeigen und Warnungen:
Die Menschen machen unterschiedliche Erfahrungen mit den Wirkungen des Kaffees, so muss jeder die Reaktionen seines Körpers beobachten und herausfinden, ob es die erwünschten sind.
Für Menschen mit Bluthochdruck oder Nervosität kann es sinnvoll sein, alles zu meiden, was Koffein enthält – oder zumindest zu beobachten, ob ein Verzicht auf Kaffee eine Veränderung bringt; Alternativen ohne Koffein kann man aus Malz oder Eicheln bereiten.
Wer unter Schlafstörungen leidet, sollte aufputschende Mittel wie Kaffee zurückhaltend verwenden oder ganz meiden.
Wegen seiner appetitmindernden Wirkung ist Kaffee bei Magersucht nicht zu empfehlen.
Der Kaffee sollte genossen werden; wenn er einem nicht schmeckt, sollte man ihn nicht nehmen.
Bei täglichem Konsum kann sich eine vorübergehende Sucht einstellen; zu den Entzugserscheinungen gehören Kopfschmerzen.
Getränke mit Koffein sind nicht für Kinder geeignet, da sie dem wachsenden Herzen schaden.
Man kann Getränke mit Koffein zum Wachwerden nutzen, aber sie können nicht den Schlaf ersetzen.
Kaffee ist kein geeignetes Getränk gegen den Durst, da er entwässert; diese Wirkung wird bisweilen bestritten, am besten beobachtet man sich selber diesbezüglich, ich erlebe sie bei mir.
Manche spirituellen Lehren wie die Homöopathie raten vom Kaffeekonsum ab.
Manche Menschen leiden unter Magenproblemen nach dem Kaffeekonsum, sie sollten den Kaffee besser durch andere koffeinhaltige Getränke ersetzen, wenn sie die Wirkung haben wollen.
Manche Menschen mit Depression sollten Kaffee eher meiden.
Kaffeeblätter
Namen in anderen Sprachen:
(en.) coffee plant, (pt.) cafeeiro, (span.) cafeto, café, (fr.) caféier, (it.) pianta del caffè, (ru.) кофе
Pulver und Getränk: (en.) coffee, (pt., span., fr., surselv.) café, (it.) caffè, (ru.) кофе
Kaffeesatz: (en.) coffee grounds, (pt., sp.) borra de café, (sp.) posos del café, (fr.) marc de café, (it.) fondi di caffè, (ru.) кофейная гуща