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Schafmilch oder Schafsmilch ist die Milch der Schafe. Die meisten Schafe werden nicht gemolken, aber es gibt spezielle Milchschafe, Rassen wie Ostfriesisches Milchschaf, Lacaune und Latxa. Im Durchschnitt sind Schafe schwerer zu melken als Ziegen und geben weniger Milch. Es gibt auch Melkmaschinen für Schafe, die etwas schneller pulsieren sollten als diejengen für Ziegen.
Schafsmilch ist fetter als Kuh– und Ziegenmillch. Wie bei anderen Säugern ist die erste Milch nach dem Lammen das Kolostrum mit noch höherem Fettgehalt.
Inhaltsstoffe:
6,2-7,5% Fett, 5,5-6 Eiweiß (4,2-5% Kasein, 1% Albumin), 4,3-5% Laktose. Die Zusammensetzung variiert stark während der Laktation, zu Beginn hat die Milch bedeutend mehr Fett. Sie enthält viel weniger Carotin als Kuhmilch und entsprechend mehr Vitamin A. Der typische Geschmack beruht auf der Lanolinsäure.
Gesundheitswert:
Schafsmilch hat eine ähnliche Bedeutung für die Gesundheit wie Kuh– oder Ziegenmilch; jedoch vertragen einige Menschen mit Kuhmilchallergie Schafsmilch problemlos, wegen der kleineren Fettpartikeln gilt sie (ebenso wie Ziegenmilch) als besser verdaulich als Kuhmilch.
Im Vergleich zu Kuh- und Ziegenmilch ist Schafsmilch bedeutened fetter und damit nahrhafter (ähnlich wie Büffelmilch).
Zubereitungen:
Frische oder konservierte Milch zu allen Zubereitungen, die man auch von anderer Milch kennt, etwa Milchkaffee, auch in Brotteig habe ich sie schon gegeben.
Vergorene Produkte der Milch wie Sauermilch, Joghurt, Kefir.
Schafskäse und die anfallende Molke.
Rahm, ich hab ihn auch zum Beispiel in Speiseeis und Eierlikör verarbeitet.
Gegenanzeigen und Warnungen:
Man muss die Gegenanzeigen für Milch und Milchprodukte berücksichtigen.
Für ein Menschenbaby kann Schafsmilch nicht die Muttermilch ersetzen.
Name in anderen Sprachen:
(en.) sheep’s milk, ewe’s milk, sheep milk, (pt.) leite de ovelha, (span.) leche de oveja, (fr.) lait de brebis, (surselv.) latg nuorsa, (it.) latte di pecora, latte pecorino, (ru.) овечье молоко, (lat.) LAC OVINVM, LAC OVIVM
Externer Link:
Bioaktive Komponenten der Schafsmilch (englisch)
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