Schafskäse

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Wenn wir Schafsmilch zu Schafskäse verarbeiten wollen, sind ein paar Dinge zu beachten, die den Prozess von demjenigen etwa bei Ziegenkäse oder Kuhkäse unterschieden.

Zuerst einmal ist die Ausbeute größer als bei Ziegen- und Kuhmilch, am ehesten vergleichbar mit derjenigen von Büffelmilch, um die 20 %.

Wenn man Schafsmilch mit Lab versieht, gerinnt sie schneller als Kuh- und Ziegenmilch. Sie wird auch fester als diese beiden Milchen.

Der spezielle Geschmack des Schafskäses beruht auf Lanolinsäure.

Im deutschen Sprachgebiet hat Schafskäse keine Tradition, wohl aber in Frankreich und Südeuropa. Der französische Roquefort und der spanische Manchego sind aus Schafsmilch. Das bekannte italienische Wort „pecorino“ ist kein Name eines speziellen Käses, sondern heißt einfach „Schafskäse“. So ist jeder sardische Schafskäse ein „pecorino sardo“. In Extremadura werden einige Schafskäse mit pflanzlichem Lab bereitet; der bekannteste trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung Torta del Casar.

Namen in anderen Sprachen:

(en.) sheep cheese, (pt) queixo de ovelha, (span.) queso de cabra, (fr.) brebis, fromage de brebis, (it.) pecorino, formaggio pecorino, (ru.) овечий сыр, (lat.) CASEVS OVINVS, CASEVS OVIVM