Quark

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Quark ist eine Art Frischkäse, den man gemeinhin aus Sauermilch macht. Aufgrund der nicht ganz klaren Begriffsabgrenzung ist das Wort nicht einfach in andere Sprachen zu übersetzen.

Ich lasse Rohmilch bei Zimmertemperatur stehen, bis sie sauer und geronnen ist. Dann erhitze ich sie ein wenig, nicht viel mehr als 40 °C, um die Konsistenz zu verbessern. Diese Sauermilch schütte ich dann in ein Tuch, das auf einem Sieb liegt. Darunter befindet sich eine Schüssel, um die Molke (Sauermolke) aufzufangen.

Ich lasse den Quark ein paar Stunden abtropfen und nehme ihn dann aus dem Tuch, und fertig! Die Molke trinke ich gerne.

Alternativ kann man Quark auch aus ungesäuerter Milch mit Lab bereiten. Die geronnene Milch schneide ich mit dem Messer und verfahre dann genauso wie mit der Sauermilch. Der Geschmack ist dann sehr anders als beim Sauermilchquark.

Essen kann man Quark auf vielerlei Art, salzig mit Kräutern oder süß, etwa mit Honig und Kakao. Außerdem nutzt man ihn äußerlich für Gesichtsmasken. Und er dient als Zutat im Quarkkuchen.

Namen in anderen Sprachen:

(fr.) fromage blanc, (ru.) творог