Sauerteig

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Sauerteig ist ein Teig zum Brotbacken (nicht so üblich für andere Backwaren), ohne dass man Hefe zufügt, nur mit Hefen, die in der Luft vorhanden sind. Am häufigsten macht man ihn mit Roggenmehl oder einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl.

Es gibt verschiedene Rezepte zu seiner Bereitung. Zum Beipsiel kannst du ein bisschen brottaugliches Mehl (Weizen, Dinkel, Roggen) mit Wasser mischen, dass das Mehl gut feucht ist, und den Teig in einer Schüssel ein paar Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Du kannst auch ein Produkt zufügen, das schon etwas Hefe enthält wie Kefir oder Kombucha, aber nötig ist das nicht. Mit den Tagen siedelt sich Hefe an und gärt den Teig. Gib mehr Mehl und mehr Wasser hinzu. Einige Stunden (zum Beispiel einen Tag), bevor du backen willst, mach die endgültige Mischung.

Nimm von diesem Sauerteig, gib Mehl, Salz und Wasser hinzu, so wie man es mit einem Brotteig mit zugesetzter Hefe macht. Du kannst wie bei anderem Teig nach Geschmack Weiteres hinzufügen. Und dann musst du gut kneten.

Nimm ein bisschen vom Teig als Ansatz für das nächste Mal weg und bewahre es in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank.

Lass den Teig aufgehen wie jeden anderen Brotteig. Danach knete nochmal. Forme Laibe und lass sie zum letzten Mal aufgehen. Tu sie in den Ofen und backe sie.

Wenige Tage bevor du das nächste Brot machst, nimm den aufbewahrten Ansatz, misch ihn mit Mehl und Wasser, damit er sich bei Zimmertemperatur entwickelt und mache weiter wie das erste Mal.

Namen in anderen Sprachen:

(en.) sourdough, (pt.) fermento natural, (sp.) masa madre, (fr.) levain, (it.) lievito naturale, (ru.) закваска