Quarkkuchen

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In Deutschland spricht man von Käsekuchen, in der Schweiz von Quarkkuchen, in Österreich von Topfenkuchen. Das ist ein süßer Kuchen aus Frischkäse (der auch Quark sein kann). Nicht verwechseln sollte man ihn mit dem Schweizer Käsekuchen, der salzig ist, gerne mit Zwiebeln.

Auf einer Schweizer Alp mit Restaurantbetrieb bereiteten wir Quarkkuchen ohne Boden für unsere Gäste. Das Rezept stelle ich im Anschluss vor. Und zwar gibt es diesen Quark- oder Käsekuchen mit und ohne Teigboden.

Der Flaó ist ein Kuchen der Balearen-Insel Ibiza aus Ziegenfrischkäse mit Ähriger Minze. Traditionell bereitete man ihn nur im Frühjahr, wenn es viel Ziegenmilch gab. Heute wird er das ganze Jahr über aus Ziegenfrischkäse vom Festland bereitet. Ich gebe hier kein Rezept an, möchte aber die Verwendung von Minze im Quarkkuchen als Idee empfehlen.

Hier das Rezept, nach dem ich den Quarkkuchen für unsere Gäste machte. Zutaten:

• 900-950 g Ziegenfrischkäse (Büscion aus Eigenproduktion)
• 4 Eier (von den eigenen Hühnern)
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 150 g Dinkelmehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Messerspitze Backpulver
• 100 g Kastanienmehl

Variationen sind möglich:

• Meine Kollegin gab Zitronensaft und geriebene Zitronenschale hinzu, das kann ich sehr empfehlen.
• Der Frischkäse muss nicht von Ziegen sein, es gibt auch andere Milchtiere.
• Falls die Eier von Wachteln sind, sollte man mindestens 30 Stück nehmen.
• Statt Dinkelmehl kann man natürlich genauso gut Weizenmehl nehmen.
• Da Kastanienmehl nicht überall verfügbar ist, kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen; manche Menschen nehmen ein wenig Grieß und Puddingpulver; man kann es auch mit Buchweizenmehl und etwas Zucker versuchen.
• Wer es billiger will, kann statt Vanillezucker auch Vanillinzucker nehmen.

Alle Zutaten werden fleißig verknetet und dann in eine Form gegeben. Dann kann man bei etwa 180° backen und sollte nach einer halben Stunde schauen, ob der Kuchen schon gar ist. Bei mir brauchte er eine Dreiviertelstunde.

Sehr gut passt Marmelade, die man in die gebackenen Stücke zwischen Ober- und Unterhälfte einfügt.