Schwein (Hausschwein; Sus scrofa f. domesticus; Suidae)
Das Schwein ist ein domestizierter nicht wiederkäuender Paarhufer, dessen Wildform das Wildschwein (Sus scrofa) ist.
Man hält es zur Fleischproduktion. Wildschweine werden für Fleisch gejagt.
Zur Selbstversorgung werden wir sicher nicht viele Schweine halten, manche halten nur ein einzelnes, was ich nicht empfehle. Wie andere Tiere auch sollten Schweine auf alle Fälle Auslauf an der frischen Luft haben. Und sie sollten Zugang zu Artgenossen haben, also nach Möglichkeit nicht in Einzelboxen gehalten werden und besser mindestens zwei halten als nur eins.
Das Weibchen ist die Sau (allerdings bezeichnet das Wort in vielen süddeutschen Dialekten jedes Schwein), das Männchen der Eber und das Jungtier das Ferkel.
Es kann organische Abfälle verwerten. Natürlich füttern wir es nicht in nennenswertem Umfang (wie in der Intensivtierhaltung üblich) mit Produkten, die wir selber essen können und wollen, das wäre Ressourcenverschwendung. Das Stereotyp der Veganer, Fleisch und andere Tierprodukte seien umweltschädlich (ein Stereotyp, das auf deren heißgeliebte, aber nie definierte „Massentierhaltung“ zutreffen mag), wollen wir sicher nicht bestätigen.
Schweine fressen Bananenschalen (bitte nur unbehandelte), Knochen (auch Geflügelknochen), Eierschalen, Salatwurzeln, tote Mäuse (aus der Falle), durch Buttersäuregärung ungenießbare Käse und viele andere Reste.
Was Schweine nicht fressen: Kaffeesatz, Zitrusschalen, Teebeutel. Wir sollten vermeiden, sie zu Kannibalen zu machen; Schweineknochen sollten wir lieber an Hunde verfüttern.
Schweine im Freiland können wir mit Elektrozaun einzäunen. Sobald sie den Zaun kennen, respektieren sie ihn; oftmals kennen sie eher den Ort, an dem es weh tut, und bleiben auch, wenn wir den Zaun entfernen.
Der große John Seymour empfiehlt in seinem Buch „Das große Buch vom Leben auf dem Lande“, Schweine zu nutzen, um Land zum Anbau vorzubereiten, sie wenden die Erde und entfernen Wurzeln. Ich kenne das nicht aus eigener Erfahrung. In Galicien gibt es ein Pilotprojekt, wo Weidetiere die Flächen unter Hoch- und Mittelspannungsleitungen frei halten. Den Anfang machen Schweine, gefolgt von Ziegen und Pferden.
Was uns das Schwein gibt:
Schweineschmalz zur äußeren und inneren Anwendung.
Borsten für Bürsten und Pinsel.
Selten genutzt: Lab, das kein Chymosin enthält, nur Pepsin.
Zusammensetzung:
Schmalz: Fett mit gesättigten Fettsäuren, Cholesterin, Phosphor, Eisen, Vitamin E, Vitamin K.
Schmalz von Schweinen, die in der Sonne gelebt haben, ist eines der Nahrungsmittel (nach manchen Angaben überhaupt das Nahrungsmittel) mit dem höchsten Gehalt an Vitamin D, während dem Schmalz (und allen anderen Produkten) von Schweinen, die ihr ganzes Leben im Stall verbracht haben, das Vitamin fehlt.
Mist: um die 2% Stickstoff.
Gesundheitswert des Schmalzes:
Wegen des Phosphors trägt das Schmalz zu einer guten Hirnfunktion bei.
Durch das Vitamin C wirkt es gegen Radikale.
Im Vergleich zu den gehärteten Fetten (wie in vielen Margarinen) reduziert Schmalz die Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Es wirkt sättigend.
Es ist als Bratfett geeignet, da es nicht raucht und sich chemisch nicht mit der Hitze verändert.
Äußerlich wird es gegen Arthritis, spröde Lippen und Krampfadern eingesetzt.
Zubereitungen:
Das Fleisch kann auf vielerlei Weise zubereitet werden, etwa zu Würsten.
Das Schmalz in verschiedenen Gerichten, etwa aufs Brot, auch als Zutat zum Brot.
Schmalz zum Braten, etwa für Bratkartoffeln.
Schmalz als Grundsubstanz in Salben, Krems und Seifen.
Gegen Krampfadern gesottenes Schmalz mit Ringelblumenblüten, danach abgeseiht.
Gegen Arthritis eine Salbe aus Schmalz und Schafgarbenpresssaft zu gleichen Teilen.
Gegenanzeigen und Warnungen:
Nach der Schlachtung eines Schweines ist zu empfehlen, das Fleisch professionell auf Trichinen untersuchen zu lassen; beim Kochen und beim längeren Tiefgefrieren (mindestens einen Monat bei -15 °C oder tiefer) sterben die Trichinen ab.
Der größte Teil des Schweineschmalzes im Handel stammt aus nicht tiergerechter Intensivhaltung.
Wie bei allen Fetten ist auch beim Schweineschmalz empfehlenswert, es in Maßen zu verwenden.
Wenn Schweine mit Kühen auf der Weide sind, kann es sein, dass sie herausfinden, dass man aus den Zitzen Milch trinken kann.
Namen in anderen Sprachen:
(en.) pig, swine, (pt.) porco, (span.) cerdo, puerco, (fr.) porc, cochon, (surselv.) piertg, (it.) maiale, (ru.) свинья, (lat.) PORCVS, SVS, MAIALIS
Schmalz: (en.) lard, (pt.) banha, (span.) manteca, (fr.) saindoux, (it.) strutto, (ru.) смалец
Ein paar Schweinerassen:
- Hängebauchschwein
- Das Iberische Schwein (cerdo ibérico) ist die vorherrschende Rasse der Iberischen Halbinsel. Es wird oft extensiv auf Dehesas (Waldweiden) gehalten und liefert den berühmten iberischen Schinken.
- Das Korsische Schwein (kors. porcu nustrale, französ. porc corse, porc de Corse) ist die heimische Schweinerasse der Insel Korsika. Die Tiere sind mehrheitlich schwarz und haben keinen Ringelschwanz.
- Das Mangalitza- oder Mangalica-Schwein (ungar.: mangalica), auch Wollschwein genannt, stammt aus Ungarn. Es hat sehr fettes Fleisch. Zur Bewahrung der Rasse wird es heute auch in Tiergärten gehalten.
- Minischwein
- Das Piétrain (deutschauch Pietrain geschrieben) ist eine Schweinerasse aus Belgien. Es wird auch in Deutschland und Frankreich in nennenswerter Stückzahl gehalten.
- Schwarzes Mallorquinisches Schwein
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