Kuhkäse (Praxis)

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Von mir bereiteter Kuhkäse

Jeder im Handel zu erhaltende Käse, der nicht anderweitig spezifiziert ist, wurde aus Kuhmilch gemacht, ist also Kuhkäse.

Die gewöhnlich zu findenden Rezepte für Käse sind meistens für Kuhmilch gedacht, sodass wir sie unverändert übernehmen können, mit der angegebenen Labmenge, den angegebenen Temperaturen und Zeiten. Kuhmilch gerinnt beim Einlaben langsamer als Schafs- oder Ziegenmilch. Die Gallerte wird fester als bei Ziegenmilch, aber nicht so fest wie bei Schafsmilch.

Kuhkäse hat – im Gegensatz zu Schafs- und Ziegenkäse – wenig Tradition mit pflanzlichem Lab. Auf Menorca wurde manchmal hiermit Kuhkäse bereitet, der menorquinische Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung Mahón muss heute mit tierischem Lab gemacht werden, das war aber nicht immer so. Ich kann aus Erfahrung sagen, dass man auch Kuhkäse mit pflanzlichem Lab bereiten kann.

Nochmals Kuhkäse von mir

Namen in anderen Sprachen:

(en.) cow cheese, (pt.) queijo de vaca, (span.) queso de vaca, (fr.) fromage de vache, (it.) formaggio vacchino, formaggio di vacca, formaggio di mucca, (ru.) коровий сыр, (lat.) CASEVS BOVINVS, CASEVS VACCARVM

Kuhkäse mit pflanzlichem Lab

Frischkäse aus Kuhmilch mit in der Wildnis geerntetem Kümmel