Was tun? > Milchverarbeitung > Mischkäse
Alpkäse aus Ziegen- und Kuhmilch
Mischkäse macht man aus mindestens zwei verschiedenen Milchen, meist zwei oder drei von Ziegenmilch, Kuhmilch und Schafsmilch. Ich habe persönlich Mischkäse aus Kuh- und Büffelmilch gemacht.
Bei der Erzeugung von Mischkäse liegen die Parameter naturgemäß zwischen denjenigen der reinen Käse. So würde ich bei einem Mischkäse aus Kuh- und Schafsmilch zu gleichen Teilen mit einer Ausbeute von 15 % rechnen (Schafsmilch: 20 %, Kuhmilch: 10 %).
In manchen Gegenden hat Mischkäse Tradition. Auf der Alp kommt es vor, dass, wenn Ziegen und Kühe da sind, Mischkäse aus der Milch beider Arten gemacht wird. In Norwegen wird manchmal dem Ziegenkäse zur Fettanreicherung Kuhrahm beigefügt. In Spanien gibt es einige Mischkäse aus Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch. So kann der asturische Blauschimmelkäse Cabrales aus allen drei Milchen sein.
Cabrales
Mischkäse aus Ziegen- und Schafsmilch von Ibiza
Norwegischer Ziegenkäse mit Zusatz von Kuhrahm
Käsekeller in den italienischen Alpen mit Ziegen-, Kuh und Mischkäse