Proteine

Theorie > Biochemie > Proteine

Proteine oder Eiweiße sind Ketten von Aminosäuren. In der Ernährung sind sie die Hauptquelle für Stickstoff. Bei der Verbrennung liefern sie Energie.

Es gibt 20 Aminosäuren, die Teile von Proteinen sind. Von diesen kann der Körper der Tiere einschließlich des Menschen einige selber synthetisieren (hauptsächlich aus anderen Aminosäuren), die anderen muss er mit der Nahrung zu sich nehmen. Diese Letzteren nennt man essenzielle Aminosäuren. Die Wiederkäuer können dank ihrer Pansenbakterien alle Aminosäuren synthetisieren. Für uns Menschen sind 10 der 20 Aminosäuren essenziell.

Wenn wir Tierprodukte essen, liefern uns diese alle essenziellen Aminosäuren. Wenn wir uns nur von pflanzlichen Produkten ernähren, liefern uns die meisten von ihnen nicht alle essenziellen Aminosäuren. Mit einer guten Kombination von Pflanzen können wir sie aber alle bekommen. Daher ist die Einnahme von tierischen Proteinen nicht zwingend nötig, aber sie erleichtert die Ernährung. Wenige Pflanzen haben alle essenziellen Aminosäuren, so etwa die Soja.

Proteine findet man in großen Mengen in vielen Hülsenfrüchten, den Früchten der Leguminosen, in erster Linie Schmetterlingsblütler: Erbse, Bohne, Dicke Bohne, Kichererbse, Linse, Soja, Luzerne, Bockshornklee, Schabzigerklee.

Auch viele Algen sind reich an Proteinen, etwa Agar-Agar und Wakame.

Besonders reich an Proteinen ist der Pollen der Pflanzen. Deshalb enthält auch Honig Proteine.

Milchprodukte haben Proteine mit einer ausgeglichenen Aminosäurezusammensetzung, so Joghurt, Kefir und vor allem Käse. Auch Fleisch hat alle Aminosäuren.

Man muss bedenken, dass es viele giftige Proteine gibt, wie etwa in Goldregen und Ginster. Auch Bohnen und manche anderen gekocht essbaren Hülsenfrüchte enthalten Proteine, die im Rohzustand giftig sind.

Namen in anderen Sprachen:

(en.) proteins, (pt., sp.) proteínas, (fr.) protéines, (it.) proteine, (ru.) белки, протеины