Gluten
Theorie > Biochemie > Gluten Gluten (in Deutschland auf der zweiten Silbe betont, in der Schweiz gewöhnlich auf der ersten) ist eine Fraktion der Proteine gewisser Getreide. Es kommt vor…
Proteine
Theorie > Biochemie > Proteine Proteine oder Eiweiße sind Ketten von Aminosäuren. In der Ernährung sind sie die Hauptquelle für Stickstoff. Bei der Verbrennung liefern sie Energie. Es gibt 20…
Soja
Lebewesen > Pflanzen > Soja Soja (Sojabohne; Glycine max; Synonym: Soja hispida; Fabaceae) Die Soja ist ein einjähriges Kraut, seit dem 2. Jahrtausend v. u. Z. in China angebautm heute…
Schmetterlingsblütler
Lebewesen > Pflanzen > Schmetterlingsblütler Schmetterlingsblütler (Fabaceae = Papilionaceae) Die Schmetterlingsblütler sind eine Familie der Leguminosen oder Hülsenfrüchtler (Leguminosae = Fabales), oftmals sieht man diese Letzteren als eine Familie an…
Dicke Bohne
Lebewesen > Pflanzen > Dicke Bohne Dicke Bohne (Saubohne, Pferdebohne, Ackerbohne; Vicia faba; Fabaceae) Die Ackerbohne ist ein einjähriges Kraut, das in weiten Teilen der Erde angebaut wird; eine Wildform ist unbekannt.…
Schabzigerklee
Lebewesen > Pflanzen > Schabzigerklee Schabzigerklee (Trigonella caerulea; Fabaceae) Der Schabzigerklee ist ein mit dem Bockshornklee verwandtes einjähriges Kraut. Er wird ebenfalls als Gewürz verwendet, mit Tradition in der Schweiz…
Nachtschattengewächse
Lebewesen > Pflanzen > Nachtschattengewächse Nachtschattengewächse (Solanaceae) Die Nachtschattengewächse sind eine Familie, zu der einige sehr wichtige Nahrungspflanzen gehören, die Kartoffel, die Tomate und der Paprika. Was in dieser Familie…
Kartoffel
Lebewesen > Pflanzen > Kartoffel Kartoffel (Herdapfel, Erdapfel; Solanum tuberosum; Solanaceae) Die Kartoffel ist ein mehrjähriges Kraut mit Knollen, in den Anden heimisch. Einige lokale Bezeichnungen: Erdäpfel, Herdäpfel, Grumbiere. Die…
Gerbstoffe
Theorie > Biochemie > Gerbstoffe Gerbstoffe nennt man unterschiedliche Substanzen, die die Fähigkeit haben, Verbindungen mit Proteinen einzugehen und diese so zu inaktivieren. Daher haben Gerbstoffe die folgenden Anwendungen: Sie…
Butterpilz
Lebewesen > Pilze > Butterpilz Butterpilz (Suillus luteus; Suillaceae) Der Butterpilz ist ein auf der Nordhalbkugel verbreiteter Pilz. Er lebt als Mykorrhiza der Kiefern. Er hat im Allgemeinen einen Ruf…