Ziegenkäse
Was tun? > Milchverarbeitung > Ziegenkäse Wenn wir Ziegenmilch zu Käse verarbeiten möchten, sind ein paar Besonderheiten zu beachten. Die Ausbeute bei Ziegenkäse (in der Schweiz: Geisskäse) ist im Durchschnitt etwa 10…
Ghee
Was tun? > Milchverarbeitung > Ghee Ghee (seltener Ghi geschrieben, immer mit langem i ausgesprochen) ist eine aus dem Hindi stammende Bezeichnung für geklärte Butter. Ähnlich ist Butterschmalz. Man kann…
Apfelmus
Was tun? > Zubereitungen > Apfelmus Apfelmus, auch Apfelkompott genannt, bereitet man aus Äpfeln, indem man diese in kleine Stücke schneidet, das Kerngehäuse entfernt und sie mit ein wenig Wasser kocht, bis…
Magermilch
Was tun? > Milchverarbeitung > Magermilch Als Magermilch bezeichnet man entrahmte Milch mit 0-0,5 % Fett. Teilentrahmte Milch enthält – bezogen auf Kuhmilch – mehr als 0,5 % und weniger als…
Kräuteranbau
Was tun? > Kräuteranbau Wenn wir Würz- und Heilkräuter anbauen, sollten wir uns mit den Bedürfnissen jeder Art auseinandersetzen. Manche sind einjährig, andere mehrjährig. Viele sind aber wenig anspruchsvoll. Die…
Hülsenfrüchte
Was tun? > Hülsenfrüchte Als Hülsenfrüchte oder Hülsengemüse bezeichnet man Früchte der Legumniosen, gewöhnlich einjähriger Schmetterlingsblütler, die als proteinreiche Früchte oder Samen (Fruchtgemüse) gegessen werden. Im Ackerbau werden sie gerne…
Labprobe
Was tun? > Milchverarbeitung > Labprobe Was tun wir, wenn wir Lab haben, dessen Stärke wir nicht genau kennen? Dann wissen wir ja nicht, wie viel Lab wir zum Käsen…
Kräutersalz
Was tun? > Zubereitungen > Kräutersalz Um Kräutersalz zu bereiten, brauchen wir an sich nichts weiter als Salz (Kochsalz, Meersalz oder Steinsalz) und (würzige) Kräuter. Die Kräuter zerkleinern wir und…
Curry
Was tun? > Zubereitungen > Curry Curry (meist gesprochen wie "Körri"), auch Currypulver genannt, ist eine Gewürzmischung. Meistens kauft man sie. Aber warum nicht mal selber machen? In Indien bezeichnet…
Puffmais
Was tun? > Zubereitungen > Puffmais Puffmais, häufiger mit dem englischen Wort als Popcorn bezeichnet, bereitet man aus einer speziellen Maissorte. Mit anderem Mais geht es nicht. Und ja, natürlich…