Ei

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Die Eier, die ich hier behandle, sind diejenigen des Geflügels (nicht der Rogen der Fische), in erster Linie des Huhns, auch z. B. der Wachtel, der Ente oder der Gans. Fast alle Menschen essen gerne Eier. Glücklich schätzen kann sich, wer sie von eigenem Geflügel hat. Mancherorts sammelt man auch Eier von Wildvögeln.

Die Frage, ob zuerst das Huhn oder zuerst das Ei war, haben wir Biologen lange beantwortet, denn Eier gab es lange, bevor Hühnervögel die Erde bevölkerten, viele Insekten und Fische legen Eier.

Wenn wir selber Geflügel haben und es auf dem Land herum läuft, haben wir die besten Eier. Um Energieverbrauch zum Hertransport brauchen wir uns nicht zu sorgen.

Wenn wir an Eiern mit einer bunten Mischung an Farben interessiert sind, halten wir unterschiedliche Farbleger.

Wenn wir die Eier aus dem Nest nehmen, sollten wir sie nur trocken, allenfalls leicht feucht abwischen, auf keinen Fall nass abwaschen, außer wenn sie für den sofortigen Verbrauch bestimmt sind. Das Waschen zerstört die Schutzschicht der Schale, sodass leichter schädliche Bakterien eindringen können. Besser lassen wir die Schutzschicht intakt. Dann müssen wir die Eier nicht im Kühlschrank lagern.

Wenn wir die Schalen auf den Kompost geben, ist es ratsam, sie gut zu zerkleinern, damit sie besser unter die organische Materie gemischt werden. Wir können sie auch den Schweinen verfüttern, Schweine und auch Hunde fressen Eier mit Schalen.

Manche Menschen tun zerstückelte Eierschalen in den Garten, um Schnecken abzuwehren.

Um Eier zu kochen, müssen wir nicht lange Zeit das Feuer anlassen. Es reicht, das Wasser aufkochen zu lassen, das Feuer auszuschalten und die Eier im heißen Wasser liegen zu lassen. Dass das Wasser nicht zu schnell abkühlt, können wir den Deckel drauf lassen.

Wer allergisch gegen Hühnereier ist, kann ausprobieren, ob andere Eier verträglich sind.

Enteneiner haben ein größeres Dotter und eine dickere Schale als Hühnereier. Sie enthalten 30 % mehr Protein.

Inhaltsstoffe:

An essenziellen Aminosäuren reiche Proteine, Fett mit vor allem ungesättigten Fettsäuren (darunter die Omega-3-Fettsäure Linolensäure), Lecithin, Cholesterin, Vitamine des B-Komplexes, Carotin, Eisen, Magnesium, Kalium, Calcium.

Dotter: Vitamin D (nur falls die Vögel Ultraviolettlicht B bekommen haben, im Allgemeinen, wenn sie im Sonnenlicht laufen durften).

Schale: Kalk (Calciumkarbonat).

Gesundheitswert:

Das Ei ist sehr nahrhaft und hat unter allen Nahrungsmitteln die beste Zusammensetzung der Aminosäuren.

Das Eigelb ist eine gute Quelle von Vitamin B12 und ist damit wirksam gegen Anämie.

Dank dem Vitamin B5 wirkt das Ei gegen Migräne und Stress.

Das Ei fördert die Gesundheit der Haut, der Haare und der Finger- und Zehennägel. Deshalb geben manche Leute es den Hunden.

Wegen des Cholins und der Folsäure sind Eier eine gute Nahrung für schwangere Frauen, sie fördern die Entwicklung des Nervensystems des Fötus.

Zubereitungen:

Spiegelei oder Rührei.

Gekochte Eier, auch als Zutat zum Salat.

Rohe Eier mit Vorsicht.

Omelett oder Tortilla (im Sinne Spaniens, nicht Hispanoamerikas) mit verschiedenen Zutaten, zum Beispiel Kartoffeln.

Zutat in Kuchen, Tiramisú oder hausgemachter Mayonnaise.

Geschlagenes Eiweiß für Pudding, Meringe oder Mousse.

Eierlikör

Medizinische und kosmetische Anwendungen:

Äußerlich wird das Eiweiß auf Falten in der Umgebung der Augen verwendet.

Eigelb ist ein gutes Shampoo zur Haarreinigung, auch wirksam gegen Kopfschuppen.

Die frische Schale ist antiseptisch und kann mit der Innenseite auf Wunden gelegt werden.

Das Eiweiß ist wundheilend.

Das Innenhäutchen kann man über die Haut spannen, beim Trocknen zieht es sich zusammen, zum Beispiel zum Herausziehen von Spreißeln oder zum Ausdrücken von Furunkeln.

Gegenanzeigen und Warnungen:

Die Schale ist durchlässig für einige Krankheitserreger (zum Beispiel Salmonellen), so sollte man ältere Eier nicht roh essen.

Für Babies sind Eier kein angemessenes Nahrungsmittel.

Es gibt Menschen mit einer Allergie gegen Eier, eventuell nur manche Eier, etwa nur Hühnereier.

Es ist zu empfehlen, Eier aus Batteriehaltung zu meiden, sowohl aus ethischen als auch aus gesundheitlichen und ökologischen Gründen.

Eiweiß auf Wunden oder Verbrennungen zu tun, ist ein zweischneidiges Schwert, denn einerseits beobachtet man gute regenerative Eigenschaften, andererseits ist es ein gutes Substrat für pathogene Bakterien, was Entzündungen fördern kann.

In vergangenen Jahrzehnten gab es eine Panik wegen des Cholesterins, aber diese basierte auf Industrieinteressen, man muss zumindest beim mäßigen Eieressen nichts Diesbezügliches fürchten.

Namen in anderen Sprachen:

(en.) egg, (port.) ovo, (span.) huevo, (fr.) œuf, (surselv.) iev, (it.) uovo, (ru.) яйцо